Rețetă de pui Marmite - olivemagazină
Spune Luiz Hara. „La fel ca sosul de soia și oțetul balsamic, sosul de soia și marmita sunt o combinație de umami-explozie. Această rețetă a fost inspirată de o călătorie recentă în Malaezia, unde un fel de mâncare similară nyonya este omniprezent. este mai puțin dulce. Aceasta este una dintre rețetele mele preferate. "
Ingrediente
- pulpe de pui dezosate 500g, piele
- usturoi 1 cățel, zdrobit
- sos de soia 1 lingura
- ulei de floarea soarelui pentru prăjire
- Katakuriko japonez (amidon de cartofi) sau făină de porumb 4 linguri, vezi notele de mai jos
- ceapa de primăvară feliată subțire pe diagonală pentru a face 2 linguri
- oțet de orez 160ml
- zahăr granulat 120g
- castraveți 2 mari, tăiați subțire
- sare de mare 2 linguri
- ardei iute roșu 1 mare, feliat subțire
- alge marine wakame uscate 2 linguri, vezi notele de mai jos
- Marmite 2 linguri
- sos de soia întunecat 2 linguri
- mirin 8 linguri (sau folosiți 4 linguri miere curată amestecată cu 4 linguri apă)
- vin de orez sake sau shaoxing 4 linguri
Metodă
Pentru a face murătura dulce de castraveți, combinați oțetul, zahărul și 160ml de apă într-o tigaie și aduceți la fierbere la foc mare. Se ia de pe foc și se lasă la răcit 1 oră. Puneți feliile de castraveți într-o strecurătoare peste un castron și frecați sarea peste ele până când acestea sunt complet acoperite. Puneți o farfurie cu o greutate deasupra feliilor de castraveți și lăsați timp de 1 oră, apoi stoarceți cât mai multă apă din feliile de castraveți, dar nu le clătiți. Adăugați felii de castraveți și ardei iute în amestecul de oțet de orez răcit și lăsați-i să murească cel puțin 2 ore.