Rețetă de pui în stil basc cu ardei și măsline
M-am gândit că ar fi ușor să dublez puiul basc pe care l-am avut de mai multe ori în partea franceză a regiunii basce (zona se întinde pe granița dintre Franța și Spania). Dar versiunile pe care le-am încercat au fost atât de diferite!
În timp ce acestea includ întotdeauna ardei iute sau roșii, roșii și ceva cărnos, cum ar fi șunca sau cârnații, a fost greu să precizez sosul ușor picant pe care îl prefer.
Videoclipurile noastre preferate
În cele din urmă, am decis că îmi place căldura blândă de la ardeii iute prăjiți împreună cu puțină șuncă înăbușită într-un sos de roșii-usturoi cu coapse de pui.
Îmi plac arheii Anaheim, poblanos sau Fresno pentru această rețetă - destul de blând, în ceea ce privește ardeii. Fierbeți ardeii până când sunt prăjiți peste tot sau prăjiți-i peste flacără, așa cum demonstrează Elise în acest videoclip.
Orice șuncă o va face, atâta timp cât nu este măcinată. De obicei cumpăr Pădurea Neagră. Tăiați-l în bețișoare înainte de a-l adăuga la sos.
Când este timpul să serviți acest favorit basc, presărați vasul cu măsline verzi tocate și pătrunjel. Astăzi este minunat, mâine mai bine și chiar mai frumos, mai dulce a doua zi.
Rețetă de pui în stil basc cu ardei și măsline
- Timp de pregătire: 20 de minute
- Timp de gătit: 50 de minute
- Randament: 4 până la 6 porții
Ingrediente
- 3 ardei iute (Anaheim, poblanos, Fresno sau un alt soi)
- Ulei de măsline, pentru stropire
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 8 coapse de pui pe piele, cu os
- 1 ceapă roșie medie, feliată subțire
- 1/4 lire (o bucată groasă) de șuncă coaptă, tăiată în bețișoare
- 1 cățel de usturoi, feliat subțire
- 1 jalapeño sau alt ardei iute iute, însămânțat și tocat
- 1 (15 uncii) poate conserva roșii tocate
- 1 cană de pui de pui
- 1/2 cană de măsline verzi fără sâmburi, tocate grosier
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
Metodă
1 Prajiti ardeii iute: Porniți broilerul și setați un raft la aproximativ 5 inci de elementul broiler. Periați chile cu ulei suficient pentru a acoperi ușor. Se fierbe timp de 5 minute, întorcându-se de mai multe ori, sau până când sunt carbonizate. (Alternativ, prăjiți chile pe flacăra deschisă a unui aragaz cu gaz.)
Transferați-l într-un castron, acoperiți-l cu o farfurie pentru a ajuta la abur și a înmuia pielea și lăsați-l deoparte timp de 5 minute.
2 Curățați chiles: Trageți cu grijă de mână pielea carbonizată a chili-ului. Tăiați chiliul deschis, îndepărtați și aruncați semințele și tăiați-le grosier.
3 Rumeniti puiul: Îndepărtați excesul de grăsime de pe coapse. Se presară peste tot cu sare și piper.
Într-o tigaie mare adâncă sau cuptor olandez, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, adăugați jumătate din coapse, cu pielea în jos. Gatiti 4 minute sau pana devin aurii pe partea inferioara. Întoarceți și rumeniți celelalte părți timp de 3 minute.
Transferați puiul într-un castron. Rumeniti pulpele ramase la fel. Transferați coapsele în castron.
4 Faceți sosul: Aruncați din tigaie toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime. Adăugați ceapa, șunca și usturoiul. Gatiti, amestecand des, timp de 5 minute pana cand ceapa a inceput sa se inmoaie. Adăugați ardeii iute și jalapeño. Continuați să gătiți, amestecând des, timp de 2 minute.
Adăugați roșiile și stocul. Folosiți o spatulă de lemn pentru a răzuie glazura întunecată din partea inferioară a cratiței. Aduceți la fierbere, reduceți focul și acoperiți parțial. Se fierbe la foc mic 5 minute.
5 Gatiti puiul: Puneți tot puiul în tigaie, cu pielea în sus, împreună cu orice suc din vas. Este ok dacă coapsele se potrivesc bine. Puneți o parte din sos peste pui. Reveniți la fierbere, reduceți focul și acoperiți parțial.