Rețetă de piure de cartofi - Faceți cea mai bună bucătărie de piure de cartofi
Nu este nimic mai reconfortant și delicios decât piureul de cartofi? Acest amidon cald, cremos, încărcat cu lapte, ar putea fi mai mult o răsfăț decât tariful zilnic în zilele noastre, dar chiar dacă le aveți doar o dată pe an (Ziua Recunoștinței!), Spun că faceți totul și faceți-o bine. Citiți mai departe pentru o rețetă de piure de cartofi clasic, cu recomandări pentru tipul de cartofi, adaosuri de lapte și metode de piure.
Cele mai bune piure de cartofi nu sunt piure
Oamenii manevrează bătătorul de cartofi în bucătărie de generații, așa că, dacă aceasta este metoda dvs. preferată, spun că rămâneți cu ea. Am folosit un produs mai bogat pentru testarea acestei rețete și, deși simt că are ca rezultat cartofi superiori (mai puțini bulgări, mai mult puf), prefer de fapt o moară alimentară care, pe lângă faptul că produce și mai puțini cocoloași și mai mult puf, separă pielea, astfel încât nu este necesară decojirea . De asemenea, mi se pare mai ușor de utilizat decât cel mai bogat, care este într-adevăr un proces de două persoane: unul pentru a coaja, altul pentru orez.
Nu folosiți niciodată un blender sau robot de bucătărie sa iti bateti cartofii! Vei sfârși cu lipici și atunci tu (și oaspeții tăi) vei fi trist.
Pentru informația dumneavoastră
- Această rețetă servește 8-10 și necesită 5 kilograme de aur Yukon sau cartofi Russet.
- Veți avea nevoie și de unt și jumătate și jumătate pentru piure.
- Această tehnică necesită un cartofi mătăsos mai bogat, nu un masher. Dacă nu aveți un mai bogat, puteți folosi în continuare un tocător de cartofi pentru cartofi mai grei sau o moară pentru alimente.
Cartofii
Alegerea cartofilor corespunzători este critică. În principiu, există trei tipuri de cartofi: foarte amidon ca rușetii, foarte ceros ca Red Bliss și undeva la mijloc ca Yukon Golds. Prima regulă: Nu folosiți cartofi roșii ceară pentru piure. Pur și simplu nu se vor defecta suficient (citiți: bulgări) și nici nu absorb foarte bine lactatele. Rămâneți cu ruși și aurii Yukon. Dintre cele două, Russet vă va oferi cea mai cremă piure, dar mulți oameni preferă aroma și culoarea aurie a aurului Yukon. Este un compromis și depinde de tine.
Se fierbe fără decojire
Nu îmi curăț sau feliem cartofii înainte de a-i găti. Motivul pentru acest lucru este de trei ori: cartofii fără coajă și fără coajă vor absorbi mai puțină apă în timp ce sunt fierți, păstrând amidonul în cartof. Mai puțină apă evită o piure lipicioasă și apoasă și permite cartofilor să absoarbă lactatele. În plus, cojile de cartof contribuie la aroma generală a cartofilor. Și, în cele din urmă, scoaterea cojilor după gătit este mai rapidă și mai ușoară.
Dacă utilizați o moară alimentară, piei vor fi îndepărtate ca parte a procesului de măcinare. Poate că va trebui să le eliminați din moară din când în când, dar într-adevăr este cea mai eficientă metodă din cartea mea. Dacă nu aveți o moară alimentară, va trebui să curățați cartofii când sunt fierbinți. Am constatat, totuși, că, în cazul Yukon Golds, pielile se dezlipeau deja chiar de la depozitul lor în strecurătoare. Am ridicat fiecare cartof, l-am ținut într-o mână acoperită de suport și am folosit un cuțit de împrăștiere pentru a îndepărta restul de piei.
Adăugați mai întâi untul pentru cartofi mătăsosi
Este important ca produsele lactate să fie încălzite înainte de a le adăuga la piure și să adăugați mai întâi untul. Cantitatea de apă din jumătate și jumătate se combină cu moleculele de amidon, ceea ce face cartofii lipici. Când adăugați mai întâi untul, acesta acoperă amidonul și are ca rezultat cartofi mai mătăsoși. Apoi adăugați jumătate și jumătate.