Rețetă de pate de ficat de pui Leite; cu Culinaria
În Irlanda, la fel ca în atât de multe locuri, oamenii mâncau inițial măruntaie pentru că trebuiau, deoarece nu își permiteau să risipească carne prețioasă, indiferent de funcția inițială a organului. În vremuri mai recente, irlandezii, sau unii dintre ei, în orice caz, au început să mănânce organe pur și simplu pentru că le place. Această rețetă de pate de ficat de pui în stil rustic este una dintre cele mai populare aperitive și gustări de la barul Maurice Keller’s Arlington Lodge din Waterford. El spune să servească „cu o salată crocantă, pâine prăjită și orice chutney sau gustare dulce.” -Colman Andrews