Rețetă de pâine de Paște de Paște - Kulich - Să înceapă coacerea!

Rețeta de pâine de Paște este exact ceea ce aveți nevoie în acest Paște. Este fabricat dintr-o brioșă foarte aromată, umedă, untă, ușor îndulcită, împânzită cu bucăți frumoase de ciocolată albă și fructe de pădure uscate înmuiate cu rom. Puteți să-l mâncați ca la cafea sau ceai la micul dejun sau îl puteți folosi pentru cea mai bună degustare de pâine prăjită.

Un amestec între italian Panettone și Brioche franceză, acest Paska este o pâine tradițională rusă de Paște. Sper să încercați și să vă îndrăgostiți de această tradiție pascală delicioasă la fel ca familia noastră!

Această pâine de Paște poate fi coaptă în mai multe dimensiuni, de la mini la mijlocii, până la o Paska mare și frumoasă, de tip tort.

În ultimele două săptămâni, mi-am luat timp să testez și să perfecționez această rețetă până când am obținut exact ceea ce îmi doream și exact ce ar trebui să fie această rețetă tradițională rusă Paska. Dacă mă urmezi pe a mea Instagram, l-ai văzut singur. Dacă nu, puteți verifica în continuare povestea Repere.

Ce este Paska?

Paștele este ceea ce mulți ucraineni și alți europeni de est numesc Pâinea lor de Paște. În Rusia, ei îl numesc Kulich. Pâinea de Paște tipică Paska este făcută cu ouă, făină, zahăr și mult unt și este similară cu Panettone italian. Când această pâine de desert este preparată corect, va fi ușoară și pufoasă, dar totuși oarecum umedă.

Există multe rețete pentru Paska, dar o cerință pe care o au toate este ca pâinea să fie înaltă. Pentru a atinge înălțimea, ucrainenii folosesc cutii de cafea înalte sau alte cutii de dimensiuni mai mici pentru coacerea Paskasului înalt. Apoi, pâinea este acoperită cu glazură albă de zahăr pudră groasă și presărată cu stropi.

Pâinea perfectă de Paște

Nu mulți oameni au timp să testeze rețeta de zeci de ori, doar pentru a se asigura că este perfectă, dar am! Sunt foarte încântat să încerci o rețetă Paska cu adevărat uimitoare, deoarece este într-adevăr perfectă. Această pâine de Paște este făcută cu mult unt, care împiedică pâinea să devină tare și învechită mai mult de o săptămână!

Înmuierea fructelor uscate timp de câteva zile înainte de a le folosi în Pâinea de Paște le permite să se umble și să se umple cu rom sau apă. Apoi, după ce sunt coapte în pâine, continuă să dea umezeală în pâine, împiedicând pâinea să se usuce.

Această pâine de Paște folosește un pâine de bază cu brioșă rețetă despre care am postat AICI. Continuați și citiți toate sfaturile și trucurile despre cum să obțineți cele mai bune rezultate atunci când lucrați cu aluat de drojdie îmbogățit.

Se poate folosi acest aluat pentru Hot Cross Buns?

Lucru sigur! Împărțiți aluatul în 12 bile rotunde și coaceți într-o tigaie de 9 "x12". Folosiți glazura de zahăr pudră din rețetă pentru a țevi modelul încrucișat deasupra chiflelor după ce se răcesc.

Această pâine Paska este făcută cu stafide aurii, sultani uscați și ciocolată albă. Carnea galbenă a pâinii de Paște se datorează tuturor gălbenușurilor din rețetă. Cu cât gălbenușurile de ou sunt mai galbene, cu atât mai galbenă este pâinea.

Bread Maker Pâine de Paște

Printre probele mele de probă a fost un lot făcut în brutar de asemenea. Este cu siguranță posibil să încărcați doar ingredientele, să amestecați untul și sarea în etapele ulterioare și să adăugați în cele din urmă fructele uscate și ciocolata (descriu metoda în Pâine Brioche post).

Dar, scoaterea pâinii din filtru imediat după coacere poate duce la pierderea formei perfecte, deoarece aluatul este extrem de delicat. Aroma este acolo, deci suferă doar estetica.

Dacă ar fi să o preparați în filtru, utilizați setarea „pâine albă” de 1,5 ore pentru o pâine de 2 kg. Nu utilizați setarea rapidă pentru pâine pentru această rețetă.

Producătorul de pâine ESTE totuși cel mai bun pentru a amesteca aluatul Paska, deci, dacă aveți un fabricant de pâine, folosiți-l pentru a frământa aluatul, cu siguranță! Citiți despre modul în care folosesc aparatul de fabricare a pâinii în postarea despre fabricare Aluat Brioche.

Sfaturi pentru succes:

Asigurați-vă că drojdia este activă înainte de a începe. Începând cu drojdia veche sau inactivă nu se va produce creșterea necesară pentru Paska ușor și pufos. Dacă puteți, utilizați Drojdie de platină. Este foarte iertător și oferă cea mai bună creștere a produselor de panificație.
Înmuiați-vă fructele uscate cu mult timp în avans. Fructele pe care le-am înmuiat cu o săptămână înainte au fost mult mai bine hidratate și mai moi în pâine decât cele pe care le-am înmuiat cu doar 1 oră înainte de a începe sau cele care nu au fost deloc înmuiate.
Folosiți unt european, dacă este posibil. Untul european are un conținut mai ridicat de grăsime, așa că îmbunătățește pâinea cu o aromă mai bună de unt. Dacă nu este disponibil, nu vă îngrijorați și nu folosiți untul pe care îl cumpărați de obicei.
Coaceți în forme de hârtie înalte pentru rezultate superioare. Această pâine de Paște folosește un aluat de hidratare foarte ridicat. Aceasta înseamnă că atunci când iese din cuptor este foarte, foarte fraged și moale. Când îl coaceți într-un tigaie de metal, trebuie să desfaceți pâinea imediat pentru a preveni îngrozirea. Acest lucru poate face ca pâinea să se aplece în lateral sau să se prăbușească din greutatea înălțimii (este un cuvânt?) A pâinii. Când coaceți Pâinea de Paște într-o matrita de hartie, permite pâinii să se răcească în matriță păstrând integritatea structurală a pâinii, fără a se înmoaie. Acest lucru este mai important dacă doriți să coaceți o Paska înaltă decât dacă coaceți minis.