Rețetă de pâine de afine-Pecan - Alimente Maggie Glezer; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

afine-pecan

Maggie Glezer, autoarea cărții O binecuvântare a pâinii, a avut o revelație într-o călătorie la Aurillac, Franța, când a văzut cum localnicii împerechează pâine cu vin - de exemplu, având pâine de secară cu stridii și un Muscadet crocant. Inspirată, ea a creat această pâine mestecată din grâu cu nuci pecan și afine uscate. Este minunat răspândit împreună cu Camembert și servit cu un Pouilly-Fumé. Preparate delicioase, rapide

Ingrediente

3 1/3 cani de făină de uz general, plus multe pentru frământare

3 1/3 cani de făină de grâu integral alb, de preferat marca King Arthur

1 lingură de drojdie uscată instantaneu

4 lingurițe sare de masă fină

1 1/2 cani de afine uscate (7 uncii)

2 căni jumătăți de pecan (7 uncii)

Cum să o faci

Într-un castron, combinați ambele făină cu drojdia. Adăugați 3 1/4 căni de apă caldă și amestecați până se formează un aluat moale. Dacă aluatul este prea rigid, adăugați încă 2 linguri de apă caldă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.

Răzuiește aluatul pe o suprafață ușor făinată. Frământați și lucrați aluatul până se omogenizează, dar încă foarte lipicios, aproximativ 5 minute. Plătiți aluatul și presărați-l cu sare; frământați până când sarea se încorporează uniform, aproximativ 5 minute. Aluatul se va strânge ușor. Plătiți aluatul și împrăștiați afine și pecan deasupra. Îndoiți aluatul peste fructe și nuci și frământați-le. Ungeți ușor castronul, adăugați aluatul și întoarceți-l la strat. Acoperiți și lăsați să stea până la dublarea volumului, aproximativ 2 ore.