Rețetă de iaurt cu fructe Faceți aprovizionarea cu brânză de iaurt

Ingrediente

rețetă

Iaurt Starter Culture (Sweet)

Un iaurt dulce și cremos, simplu de făcut și minunat de mâncat. Funcționează foarte bine cu laptele cumpărat din magazin și cu laptele de capră. Pentru un iaurt în stil grecesc, pur și simplu scurgeți-vă iaurtul de casă.

Echipament

  • Termometru bun
  • Iaurt
  • Lingură mare sau oală
  • Muselină de unt
  • Colander mare

Termometru Tel-Tru

Acest termometru Tel-Tru, fabricat în SUA, din oțel inoxidabil de cea mai înaltă calitate, este atât precis cât și ușor de utilizat. Completează cu o clemă robustă pentru pot și un cadran mare de doi inci, verificând.

Iaurt și iaurt grecesc

Acest fabricant de iaurt ușor de utilizat de la Eurocuisine, face iaurt gros și delicios de fiecare dată. Acum puteți să vă preparați tipul preferat de iaurt și apoi, dacă doriți, folosiți punga de scurgere pentru.

Bucată din cașcaval din oțel inoxidabil

Această lingură din caș de brânză din oțel inoxidabil poate fi utilizată pentru a prepara caș de brânză din oală într-o matriță de brânză sau colector căptușit cu muselină de unt pentru scurgere. Cu laturi frumoase și adânci, asta.

Muselină de unt

Muselina de unt este utilizată pentru a scurge brânza moale, iaurtul și alte produse lactate. Această cârpă durabilă este 100% bumbac, poate fi refolosită și se poate spăla la mașină. Aceasta este o bază pentru toată brânza.

  • Instrucțiuni
  • Informații despre iaurt cu fructe
  • Recenzii
  • Întrebări și răspunsuri

Atunci când selectați laptele pentru prepararea iaurtului, nu trebuie să vă preocupați procesarea la temperaturi ridicate, deoarece în acest proces începem cu o etapă de căldură ridicată; deși utilizarea laptelui ultra-pasteurizat poate duce la o textură excesivă și poate la unele arome caramelizate de la temperaturile ridicate utilizate.

Pentru aceste teste, am ales în mod intenționat un lapte local care este în mod normal problematic în fabricarea brânzeturilor datorită pasteurizării la temperaturi ridicate, deoarece este pasteurizat cu câteva grade mai mare decât este necesar. Am făcut acest lucru pentru a fi sigur că aceste lapte funcționează pentru iaurt și cu siguranță o fac.

Laptele bogat în grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi poate fi utilizat aici Grăsimile mai ridicate vor avea mai multă aromă, dar dacă adăugarea de arome ar trebui să fie mai puțină problemă. Cel mai bun lapte cu gust, desigur, este cel mai bun iaurt. Laptele crud poate fi, de asemenea, utilizat, deoarece procesul de încălzire va elimina cele mai dăunătoare bacterii.

Încălziți laptele

Începeți prin încălzirea 1/2 galon de lapte la 180F. Acesta va fi pasul care transformă anumite proteine ​​în lapte în componente care produc texturi pentru iaurt. Fără acest pas este posibil să aveți un iaurt foarte subțire și apos.

Pentru acești iaurturi, căutăm un iaurt mai fluid și consider că cel mai bun este controlul temperaturii de încălzire la 175-180F. De asemenea, nu țineți niciodată la această temperatură, deoarece nu vrem ca iaurtul să fie prea gros sau granulat.

Pentru primul dvs. lot, rămâneți la capătul superior al cântarului și dacă iaurtul dvs. ajunge prea gros, reduceți pur și simplu temperatura de încălzire inițială pentru următorul lot, dar nu sub 175F sau veți avea o textură de iaurt puțin sau deloc.

Încep prin așezarea ulciorului cu lapte într-o tigaie cu apă fierbinte și încep să-l încălzesc în timp ce îmi pregătesc recipientele pentru iaurt și recipientele pentru incubare pentru o muncă reală. Apoi turn laptele în oală peste o flacără mică și continuu încălzirea încet până la 180F.

Cool Milk & Add Culture

Deci, am început prin încălzirea la 180F. Odată ce laptele este la această temperatură, puteți începe răcirea laptelui.

Acest lucru se face cel mai bine într-o chiuvetă cu apă rece și schimbând apa frecvent. Temperatura finală ar trebui să fie de aproximativ 112-114F.

Cultura poate fi adăugată în acest moment. Pentru a preveni pulberea să se aglomereze și să se scufunde în aglomerări, presărați pulberea peste suprafața laptelui și apoi lăsați aproximativ 2 minute pentru ca pudra să se rehidrateze înainte de a o amesteca. Asigurați-vă că metoda dvs. de incubație este gata.

Cu o izolație bună în camera de coacere, aceasta ar trebui să se stabilizeze la 110F. Inițial poate doriți să verificați temperatura la jumătatea drumului, dar aceasta va elibera o parte din căldură din masa termică.

Adăugați cultură

Când laptele atinge temperatura adecvată, se poate adăuga cultura iaurtului. Dacă utilizați cultura noastră de iaurt, adăugați 1 pachet complet în lapte și amestecați-l bine.

Tip: În schimbul unui culutre de iaurt, puteți folosi 1 lingură de iaurt de cultură, pe litru de lapte. Cu această metodă, iaurtul poate schimba echilibrul culturii, iar loturile succesive pot deveni mai acide. Vă sugerăm să folosiți această metodă de 8-10 ori înainte de a începe o nouă cultură.

Informații: Cultura iaurtului este un amestec de Streptococcus Thermophilus și Lactobacillus Bulgaricus plus orice adăugări probiotice pe care cultura le poate conține.

Incubați iaurtul

Aceasta este etapa de incubație și constat că 110F pentru aproximativ 3 ore funcționează bine aici. Dar, dacă iaurtul pare prea subțire, atunci folosiți mai mult timp. În acest stadiu, bacteriile funcționează la ritmul optim, atâta timp cât temperatura este corectă și li se acordă suficient timp. Acum convertesc lactoza (zaharurile din lapte) în acid lactic pentru acel gust frumos ascuțit de iaurt. De asemenea, produc unele arome tipice în iaurt.

Odată ce incubația este terminată, veți vedea că iaurtul a capătat o textură mai fermă, împreună cu o aromă mai tare. Este posibil să observați și un pic de zer la suprafață. Aceasta este o indicație că laptele are acum nevoie de răcire pentru a evita să devină prea acru. Maturarea în exces aici va duce la o aromă foarte ascuțită, separarea zerului și o textură granulată pentru iaurt. Răcirea inițială la 68-77F va încetini bacteriile și producția de acid. Acesta este punctul în care adăugăm arome și rupem textura pentru un iaurt mai fin.

După ce ați luat iaurtul fermentat, puteți adăuga arome și amestecați pentru a obține o consistență care vă place.

Următoarele adăugiri de aromă sunt pentru 1 litru de iaurt pentru a vă permite să împărțiți un lot de 2 litri în experiențe separate de 1 litru de aromă. Dacă vă place să faceți un lot complet de 2 litri, puteți dubla pur și simplu toate ingredientele de mai jos pentru o adăugare de 2 litri.

Combinații de fructe și condimente

Fructe mixte

Purificați următoarele ingrediente:

  • 1/2-1 cana de fructe de padure congelate sau proaspete (folosesc fructe de padure mixte)
  • 1 lingură conservă de zmeură
  • 1-2 lingurițe de miere locală (după gust) pentru fructe mai strălucitoare
  • 1/16 linguriță de acid citric (ați putea folosi 1/2 o tei) opțional

Piersică

Purificați următoarele ingrediente:

  • 2 piersici
  • 1-2 lingurițe de miere locală pe gustul dvs. pentru fructe mai strălucitoare
  • 1/16 linguriță de acid citric (ați putea folosi 1/2 o tei) opțional