Reteta de ciuperci salbatice murate Leite; cu Culinaria
Ciupercile sălbatice murate sunt un lucru atât de minunat de european. Atât de ușor de aruncat împreună. Atât de înțelept în a surprinde ceva la culmea sezonului său. Deci subevaluat și totuși sofisticat. Iată cum să le faci.
Adaptat din Georgeanne Brennan | La Vie Rustic Weldon Owen, 2017
Această rețetă de ciuperci sălbatice murate este un lucru atât de minunat de european. Nu doar în ceea ce privește tradiția de a păstra ceva în sezon, ci să le poți scoate fără efort din cămară și să le aranjezi cu măsline și sămânță data viitoare când ai oameni pentru băuturi. Ai încredere în noi. Veți fi gazda cu cele mai bune. Cu condiția, natch, să poți împiedica să găsești ciupercile murate în timp ce stau acolo în frigider, ispitindu-te .–Renee Schettler Rossi
Ciuperci sălbatice murate
- Scurtă privire
- Scurtă privire
- 15 M
- 1 D
- Realizează 8 porții 1 halbă
Il vreau? Apasă-l.
Echipament special: borcan de conservă de 1 litru (16 uncii de fluid sau 500 ml) și capacul acestuia
Ingrediente US Metric
- Ciuperci sălbatice ferme de 1/2 kg
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
- 1/2 cană oțet de vin roșu
- 1/2 linguriță boabe de piper negru întregi
- 1/4 linguriță sare de mare grosieră
- 14 crenguțe proaspete de cimbru
Directii
Spălați un borcan de conservă de 1 litru (16 uncii fluide sau 500 ml) și capacul acestuia în apă fierbinte, cu săpun și uscați bine.
Dacă tulpinile de ciuperci sunt ferme și cărnoase, lăsați tulpinile intacte și tăiați doar capetele tulpinilor. Dacă tulpinile de ciuperci nu sunt ferme și cărnoase, tăiați complet tulpinile și aruncați-le sau păstrați-le pentru bulion de legume. Feliați capacele de ciuperci în felii de 1/4 inch (6 mm) sau tăiați-le în sferturi.
Într-o cratiță nereactivă la foc mediu-mare, combinați 1/4 cană de ulei, 1/4 cană de oțet, boabele de piper, sarea și cimbru și aduceți la fierbere. Se fierbe 2 minute, apoi se adaugă ciupercile, se reduce focul la minim și se gătește, întorcând constant ciupercile, exact 2 minute.
Se amestecă ciupercile și lichidul fierbinte în borcan. Adăugați restul de 1/4 cană de ulei și 1/4 cană de oțet. Acoperiți borcanul liber cu folie de aluminiu și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Aruncați folia și sigilați borcanul. Puneți la frigider cel puțin 24 până la 48 de ore pentru a permite amestecarea aromelor. Uleiul se va solidifica oarecum datorită temperaturii reci, dar se va lichefia din nou la temperatura camerei. (Ciupercile sălbatice murate se vor păstra la frigider timp de până la 3 luni.)
Înainte de servire, aduceți la temperatura camerei. Se servește ca o oră de carne alături de mezeluri și măsline. Publicat inițial pe 5 aprilie 2017.
Il vreau? Apasă-l.
* Ce trebuie să știți despre ce fel de ciuperci sălbatice puteți să murati
Aproape orice ciupercă sălbatică cărnoasă este un joc corect pentru murare. Ciupercile Portobello, trompeta, stridia, cèpes și morel funcționează spectaculos de bine ca murăturile.
Recenzii pentru testatori de rețete
Chiyo Ueyama
Aceasta a fost prima mea încercare de ciuperci murate și mă bucur că am încercat. Ciupercile - am ales ciupercile de stridii și portobello - sunt suculente cu oțet ușor și ulei de măsline fructat, iar aroma cimbruului proaspăt este minunată.
Inițial am crezut că cratița mea de 3 litri cu o suprafață inferioară cu un diametru de 7 1/2 inch ar fi prea mare pentru cantitatea de ingrediente, dar s-a dovedit a fi doar de dimensiunea potrivită. Orice mai mic și aș fi avut probleme să întorc și să încălzesc uniform feliile mai lungi de ciuperci. După 2 minute de gătit, feliile de ciuperci au fost oarecum ofilite, dar totuși destul de ferme. Ce ușurare a fost să îi văd pe toți, cu lichidul, doar încapând în borcanul cu sticlă!
Mi-am gustat ciupercile după 48 de ore de murare și au fost delicioase singure. Ciupercile sălbatice murate au fost, de asemenea, minunate aruncate cu cartofi aburite și măsline vindecate cu ulei și ca acompaniament pentru friptură.