Rețetă de brânză feta - clasică, ușoară; Delicious Mountain Feed; Aprovizionare agricolă
De ce veți avea nevoie
Echipament
Ingrediente
- 1 galon lapte de capră
- 1/4 linguriță cultura Flora Danica. Orice cultură mezofilă poate fi folosită și pentru a face feta
- (opțional) 1/4 linguriță. pulbere de lipază, puternică sau ușoară, dizolvată în 3 linguri. apă rece, neclorurată
- (opțional) 1/4 linguriță. clorură de calciu, diluată în 1/4 cană de apă rece, neclorurată
- 1/4 linguriță. cheag lichid, diluat în 1/4 cană de apă rece, neclorurată
- 1-3 linguri. sare
Feta: Brânza Gateway.
Feta este un pod frumos între brânzeturile moi, cum ar fi chevre și ricotta, și brânzeturile tari, cum ar fi cheddar sau jack. Feta încorporează toate tehnicile utilizate în brânzeturile tari, în timp ce, de asemenea, necesită mai puțin timp pentru a face și necesită mai puțin echipament pentru a începe. În timp ce feta este considerată o brânză tare, în general nu este presată într-o presă de brânză la greutățile mai mari, care sunt comune pentru celelalte brânzeturi tari; greutatea cașului pe măsură ce se scurge într-un sac de pânză de brânză este suficientă pentru a expulza tot zerul necesar.
Când folosesc lipaza? Ce fel de lapte?
Feta se fabrica în mod tradițional din lapte de oaie și/sau de capră, deși multe brânzeturi disponibile în comerț se fac astăzi din lapte de vacă. În timp ce textura finită este similară, indiferent de ce fel de lapte este folosit, aroma unui feta din lapte de vacă poate fi mai blândă decât suntem obișnuiți într-o brânză feta, cu excepția cazului în care se adaugă lipază.
De obicei lipaza vine sub formă de pulbere, în concentrații ușoare și puternice. Laptele de capră are enzima lipază prezentă în mod natural și, prin urmare, nu necesită adăugarea de pulbere de lipază. Dacă preparați această brânză din alte tipuri de lapte, vă recomandăm să adăugați pulbere de lipază pentru a apropia mai bine aroma acidulată pe care o asociem cu această brânză.
Dacă utilizați lapte de capră pasteurizat, enzima lipază va fi distrusă în principal în acest proces, așa că va trebui să adăugați din nou lipaza în lapte pentru a obține beneficiile aromelor.
Ce zici de adăugarea clorurii de calciu?
Un alt ingredient opțional pentru această brânză este CaCl sau clorură de calciu. Dacă laptele pe care îl utilizați a fost pasteurizat, poate doriți să adăugați CaCl pentru a crea un caș mai ferm. Procesul de pasteurizare dăunează proteinelor din lapte și scade cantitatea de calciu din lapte, făcând cașul să fie mai puțin capabil să se unească când se adaugă cheag. Adăugarea clorurii de calciu restabilește echilibrul calciului, astfel încât cașul să poată forma legături puternice. Acest lucru este mai puțin vital atunci când faceți feta, spre deosebire de alte brânzeturi tari, deoarece nu este presat sub presiune ridicată, dar veți vedea cu siguranță o diferență în textura finită a brânzei, brânza cu deficit de calciu fiind sfărâmicios și mai moale.
Indicații pentru Feta de bază
1) Igienizați echipamentul și pregătiți rețeta
La fel ca în toate brânzeturile, asigurați-vă că bucătăria dvs. și toate echipamentele sunt curate și igienizate. Aceasta înseamnă spălarea vasului și a tuturor ustensilelor care vor intra în contact cu brânza în apă și săpun și apoi fierberea unei cantități mici de apă în fundul vasului, cu toate ustensilele în interiorul acestuia. Termometrul, cuțitul și lingura poate intra cu toții în oală și aburul din apa clocotită îi va igieniza. Lăsați ustensilele să gătească timp de 10 minute, apoi îndepărtați-le pentru a le așeza pe un prosop de bucătărie curat până când sunteți gata să le folosiți.