Rețetă de andive; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor
- Prezentare generală
- Identificare
- Informații nutriționale
- Selecţie
- Depozitare
- Pregătirea
- Reţetă
- Carte de rețete gratuită
Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie
Pe scurt
Există două specii care poartă denumirea de „andive”: andive belgiene și endive creț (cunoscute și sub numele de frisée). Andivele belgiene sunt vârfurile încolțite ale rădăcinii de cicoare, formând capete palide compuse din frunze alungite strânse. Andivele cretate sunt capete verzi, frunze și frunze. Ambele soiuri sunt delicat amare și ușor dulci. La fel ca multe legume bogate în apă, andivele sunt sărace în calorii și bogate în substanțe nutritive - în special vitamina K, vitamina A, acid folic și vitamina C. Andivele belgiene sunt delicioase sotate, înăbușite sau chiar la grătar, dar sunt deosebit de distractive crude; frunzele lor robuste, în formă de barcă, fac vehicule perfecte pentru a transporta o varietate de toppinguri și scufundări în gură, la fel ca o ustensilă comestibilă. Andivele cret sunt distractive în primul rând datorită aspectului lor: ca o plantă afro neîmblânzită.
Prezentare generală
Andivele sunt o specie de cicoare, cu două soiuri care poartă denumirea de „andive”: andive belgiene și andive creț (cunoscute și sub numele de frisée). Strâns legate și, de asemenea, parte a familiei de cicoare sunt escarola și radicchio.
În timp ce andivii belgieni și andivii creți se suprapun în aromă, acestea sunt destul de diferite ca aspect. Acest lucru se datorează în mare măsură modului în care sunt cultivate.
La fel ca multe legume de culoare palidă, andivele belgiene își datorează aspectul albit al lipsei de lumină solară. Procesul de creștere a andivilor belgieni are două părți: În primul rând, planta este cultivată în aer liber, iar la maturitate, rădăcinile sunt recoltate și apoi ambalate strâns în tăvi care sunt apoi depozitate în camere controlate de temperatură și umiditate, unde sunt lăsate să încolțească în întuneric complet. Varfurile de varza, care cresc pe o perioada de aproximativ o luna, formeaza capetele palide, crocante cunoscute sub numele de andive belgiene.
Procesul de creștere al andivei buclate seamănă mai mult cu procesele de creștere ale lăptucelor tipice: semințele lor sunt plantate în sol, unde germinează, apoi încolțesc și se maturizează, verde, sub plin soare.
Identificare
Andivele belgiene formează capete alungite, strânse, din frunze aproape albe, cu vârfuri de culoare galben pal sau violet. (Soiul cu vârf purpuriu este cunoscut sub numele de andive belgiene roșii.) Frunzele lor sunt solide, netede și în formă de barcă, făcându-le vehicule perfecte pentru umpluturi sau scufundări.
Andivele cretate au capete zburlite formate din frunze cret, înguste, de culoare verde mijlociu. Aceste frunze au tulpini palide, uneori ușor înțepătoare, care se extind în proiecții cu frunze în formă neregulată.
Ambele tipuri de andive sunt delicat amare și ușor dulci, cu o criză apoasă satisfăcătoare.
Informații nutriționale
O cană de andive crudă tocată (aproximativ 50g) are 8 calorii, 0,6g proteine, 0,1g grăsimi, 1,7g carbohidrați, 1,6g fibre și 1,1g zahăr. Andivele sunt o sursă excelentă de vitamina K și o sursă bună de vitamina A, folat și în forma sa brută, vitamina C.
Selecţie
Andivele sunt disponibile la majoritatea magazinelor alimentare și a piețelor de produse proaspete. Este mai probabil ca andivele belgiene să fie disponibile tot anul, datorită condițiilor lor artificiale de creștere.