Rețetă clasică de croissant francez - Weekend Bakery
Faceți clic aici pentru versiunea în olandeză
Cu această rețetă vrem să vă oferim instrucțiunile exacte cu privire la modul în care facem croissantele franceze clasice. Rețeta este o adaptare din rețeta pentru Croissantele clasice de Jeffrey Hamelman. Am început în mare parte urmând instrucțiunile pentru rețeta lui, am schimbat totul în sistemul nostru metric îndrăgit și am aflat pe parcurs niște cunoștințe de croissant care merită. Destul de sperant pentru a justifica împărtășirea tuturor cu voi și pentru a vă inspira să faceți singuri un cuptor cu croissant.
Înainte de a începe, vă putem recomanda să vizionați videoclipul nostru de preparare a croasierelor pentru a avea o senzație generală a rețetei. De asemenea, puteți verifica jurnalul nostru de fabricare a croasierelor, unde ținem evidența propriilor noastre aventuri de coacere a croasierelor. Pentru răspunsuri la întrebările dvs. despre croissant, puteți consulta secțiunea Întrebări frecvente despre croissant.
Această rețetă va produce aproximativ 15 croissante bune plus câteva bucăți rămase pe care le puteți folosi pentru a face câteva, ușor ciudate, sau alte creații inventive asemănătoare croasierelor.
Dacă la început nu reușești, poate te poți liniști de faptul că primele noastre eforturi nu au fost foarte ‘demne de croissant’. Dar, după cum puteți vedea, am perseverat și ne-am îmbunătățit ... Dar trebuie să recunoaștem că este și va fi întotdeauna un proces dificil. Trebuie să lucrați cu precizie și să vă concentrați pentru a obține rezultate bune. Deci, departe de copii care țipă, animale hiperactive și toate celelalte lucruri care distrag atenția! Pune-ți niște croissant adecvat pentru a face muzică și permite să ajungă la el ...
Vă rugăm să citiți următoarele sfaturi;
Potrivit lui Raymond Calvel, croissantele laminate cu margarină se formează în formă de semilună, în timp ce croissantele laminate cu unt sunt lăsate în formă dreaptă. Spunem că folosește orice formă îți place cel mai mult, dar folosește unt!
Rețeta de croissant
Ingrediente pentru aluatul de croissant
500 g făină franceză de tip 55 sau făină universală nealbită/făină simplă (extra pentru praf)
140 g lapte integral (îl puteți lua direct din frigider)
40 g unt moale nesărat
11 g drojdie instantanee
280 g unt rece nesărat pentru laminare
1 ou + 1 linguriță apă pentru spălarea ouălor
Ziua 1
Prepararea aluatului de croissant
De obicei facem această parte seara. Combinați ingredientele aluatului și frământați timp de 3 minute, la viteză mică până la medie, până când aluatul se unește și ați ajuns la stadiul de dezvoltare gluten scăzută până la moderată. Nu doriți o dezvoltare prea mare a glutenului, deoarece vă veți lupta cu aluatul care se va lupta în timpul laminării. Formați aluatul ca pe un disc, nu ca pe o bilă, înainte de al pune la frigider, astfel încât va fi mai ușor să-l rulați în formă pătrată a doua zi. Așezați discul pe o farfurie, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider peste noapte.
Ziua 2
Laminarea aluatului
Tăiați untul rece (direct din frigider) pe lungime în dale de 1,25 cm grosime. Aranjați bucățile de unt pe hârtie cerată pentru a forma un pătrat de aproximativ 15 cm x 15 cm. Acoperiți untul cu un alt strat de hârtie cerată și cu un suc de unțel până la aproximativ 19 cm x 19 cm. Tăiați/îndreptați marginile untului și puneți garniturile deasupra pătratului. Acum bateți ușor până când aveți un pătrat final de 17 cm x 17 cm. Înfășurați în hârtie și dați la frigider placa de unt până când este necesar.
Acum, aluatul cu untul sigilat trebuie întins. Cu un sucitor ușor făinat începeți să rulați, pe o suprafață ușor prăfuită, aluatul într-un dreptunghi de 20 x 60 cm. Începeți să rulați din centrul aluatului spre margini și nu dintr-o parte a aluatului până în cealaltă parte. Această tehnică vă ajută să păstrați aluatul la o grosime uniformă. De asemenea, puteți roti aluatul cu 180 de grade pentru a-l menține mai uniform, deoarece aveți tendința de a folosi mai multă presiune atunci când vă îndepărtați de voi decât spre voi înșivă. Puteți utiliza aceste tehnici pe parcursul tuturor etapelor de rulare ale acestei rețete. Urmăriți alungirea aluatului în loc să-l lăsați și încercați să păstrați toate marginile cât mai drepte posibil.