Rețetă clasică de clătite pentru gătit cu coronavirus - Los Angeles Times
Având atât de mulți dintre voi care trebuie să rămână acasă și să gătească pentru prima dată - vreodată sau mai mult decât ați făcut-o într-un timp îndelungat - ajungem că poate fi copleșitor să fiți nevoit să vă gătiți toate mesele de la zero. Așadar, suntem aici pentru a vă începe.
În fiecare zi, vom posta aici o nouă abilitate și vom detalia în detaliu cum să o faci - o resursă pentru gătit, astfel încât să poți lua mâncare pe masă și să treci prin asta.
Lecția 27: Clătite
O plângere obișnuită cu privire la prepararea clătitelor este că trebuie să le gătiți pe rând, iar până când ultima este gătită, primele sunt reci și dure. Și, deși fiecare rețetă spune că puteți păstra clătitele calde într-un cuptor scăzut în timp ce le faceți ca un pas opțional, eu o fac o parte esențială a rețetei mele. Unii oameni mănâncă doar clătite când ies la o masă pentru a evita întreaga producție, dar bine, nu putem face asta chiar acum, nu-i așa? În orice caz, secretul meu este: Faceți mai puține clătite.
Dacă nu hrănești o mulțime - ceea ce pun pariu că mulți dintre noi nu suntem chiar acum - clătitele sunt micul dejun perfect pentru doi. Am amestecat un aluat care face doar șapte clătite - una pentru prima clătită de test și apoi șase pentru a mânca; acestea sunt trei de persoană - cu un pic suplimentar pentru a contabiliza toate aluatul care se agață de ceașcă și de castron. În acest fel, de la prima clătită până la ultima, trec doar aproximativ 12 minute și primele clătite pe care le-am făcut sunt perfect calde și fragede la cuptor, nu se usucă prea tare sau nu sunt dure.
Încep prin a face un aluat cu asigurare de textură încorporată. La fel ca în cazul brioșelor mele de afine, adaug puțină amidon de porumb în aluat pentru a reduce procentul de proteine din făină, făcând astfel clătitele mai fragede și pentru a le da o firimitură mai fină. Utilizarea zahărului pudră ajută și la acesta din urmă, dar dacă tot ce aveți este zahăr granulat, funcționează bine. Bate ingredientele lichide - lapte și unt cu conținut ridicat de grăsimi, vă rog; acestea sunt pan-prăjituri, nu pan-granolabare - în ingredientele uscate foarte atent. Vrei niște bulgări în aluat, deoarece, până când îl amesteci complet neted, ai dezvoltat prea mult gluten și clătitele vor fi mai dure pentru el.