Cum să tragi carne - crudă sau gătită Simone; cu Bucătărie
Cum să-ți împuști friptura?
Fotografierea cărnii. Pare a fi un obstacol pentru mulți oameni. Pentru că cum împiedici carnea să arate maro și plictisitoare? Cum faceți să arate de parcă doriți să vă scufundați dinții imediat? Ce să cauți în ceea ce privește lumina sau chiar în ceea ce privește carnea în sine?
Calitatea cărnii
Să fim clari cu privire la câteva lucruri dinainte: împușcarea unui filet de pui „gol” este rareori o imagine atractivă. Se încadrează în categoria „este, ceea ce este”. Bineînțeles că faci lumina să arate frumos și atrăgător, dar o bucată goală de pui nu va arăta niciodată ca o friptură suculentă. Deci, asta este un lucru dat. În al doilea rând, trebuie să fii realist cu privire la tipul de carne pe care vrei să-l tragi. Dacă ați cumpărat o bucată de porc în supermarket, va fi o adevărată provocare să o faceți să pară atrăgătoare pe cameră. Și dacă ajungeți să nu o coaceți în mod corespunzător, veți rămâne cu o bucată de porc cu aspect dezgustător. Nu e bine. Nici nu va fi bun. Deci fii realist. Dacă doriți să împușcați carne, asigurați-vă că aveți carne bună. O friptură drăguță, un pui frumos (întreg!) Sau un alt fel de carne. Nu prea contează atât de mult.
Vei împușca puiul „gol” sau îl îmbraci cu câteva ingrediente pe care le vei folosi pentru pregătirea acestuia?
Decolorare
Carnea crudă are tendința de a decolora foarte repede atunci când există o lipsă de oxigen. Așezați două bucăți de carne crudă una peste alta și când le desfaceți veți vedea o diferență clară de culoare în care s-au atins. Va fi mai bine dacă îl lăsați să respire puțin, dar este ceva de luat în calcul atunci când doriți să trageți carne crudă. Scoateți-l din ambalaj și lăsați-l să respire și dacă aveți mai mult de o bucată asigurați-vă că se odihnesc separat unul de celălalt. De asemenea, asigurați-vă că cea mai bună parte a cărnii este deasupra, pentru că altfel cealaltă parte nu va colora frumos.
Fotografiat cu blițuri de studio și reflexia este adăugată ulterior în postprocesare.
Tunderea
Uită-te foarte bine la carnea din fața ta. Există bucăți care par urâte și pe care, de obicei, le-ați îndepărta? Tăiați-l cu un cuțit ascuțit. Fotografia de mai sus a fost făcută pentru un furnizor de carne și, prin urmare, nu a fost curățată total, deoarece nu așa ajunge carnea la cumpărător. Dacă ați cumpărat această bucată de carne pentru dvs., puteți alege să o eliminați sau nu. Dar un pic de grăsime îi conferă, de asemenea, o textură frumoasă (și să nu uităm de aromă), așa că nu o tăiați. Îndepărtați bucățile ciudate care sunt pe carne și nu arată apetisant. Nu trebuie să arate lustruit, dar orice lucruri ciudate pot fi eliminate.