Rețetă Carbonnade Carne de vită și bere
Când zilele sunt reci, întunecate și umede, tot ce vrem să facem este să ne curbăm cu o oală mare de tocană, nu?
Cunoscută sub numele de „Carbonnade a la Flamande”, această tocană de vită belgiană este făcută cu bere belgiană consistentă și o mulțime de ceapă.
Videoclipurile noastre preferate
Aroma este puțin dulce și acrișor, dulce de la ceapă și fie un pic de zahăr adăugat sau pastă de roșii, iar acra de la o notă de muștar sau oțet.
De când am postat această rețetă pentru prima dată, am făcut câteva ajustări la rețeta însăși și am primit câteva recomandări pentru ce bere să folosim (verificați comentariile).
Opinia generală este că ar trebui să încercați să utilizați o bere belgiană pentru această tocană. Dacă nu puteți găsi o bere belgiană sau o bere în stil belgian, puteți încerca Newcastle Brown Ale sau Anchor Steam (ultimele două recomandate de Cooks Illustrated pentru carbonada lor).
Am găsit câteva bere americane făcute în stil belgian la Whole Foods local și pentru cel mai recent lot de tocăniță am folosit o sticlă de Ommegang Abbey Ale.
Se pare că este, de asemenea, tradițional să includă ficat de vită cu tocană. Am transmis mai departe acest lucru, dar dacă există o tocană care ar putea rezista la aromele puternice ale ficatului, acesta ar fi acesta. Minunat de inimă, aromată și sățioasă.
Rețetă Carbonnade Carne de vită și bere
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 3 ore, 30 minute
- Randament: servește 6
Încercați să obțineți o aromă dulce și acră cu această tocană. Puteți schimba zahărul cu pastă de roșii și puteți folosi oțet de cidru în loc de muștar, dacă doriți.
Puteți rumeni carnea în ulei vegetal în loc de unt, deși va fi mai aromată cu untul. De asemenea, puteți folosi câteva felii de pâine, în loc să adăugați făină, pentru a îngroșa tocanita.
Ingrediente
- 3 1/2 lbs prăjit, tăiat în bucăți de 1 inch
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 4 linguri de unt, împărțit 2 lingurițe și 2 lingurițe
- 3 ceapă galbenă medie feliate aproximativ 1/4 inch grosime (aproximativ 8 căni)
- 3 linguri de făină universală
- 1 1/2 cani supa de pui sau vita
- 1 1/2 cană (sticlă de 12 oz) bere belgiană
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură de muștar din cereale integrale
- 1 lingură de zahăr brun
Metodă
1 Rumeniti carnea de vita: Se usucă carnea de vită cu prosoape de hârtie, apoi se condimentează bine cu sare și piper. Pe plită, încălziți 2 linguri de unt într-un cuptor olandez mare cu fund greu, la foc mediu-mare, până când este fierbinte, aproape fumând.
Lucrând pe loturi, rumenim carnea, fără a amesteca, aproximativ 3 minute pe fiecare parte (nu amestecați, dați cărnii posibilitatea să se rumenească bine).
Transferați carnea de vită rumenită într-un castron separat.
2 Gatiti ceapa: Adăugați 2 linguri de unt în cuptorul olandez; reduceți căldura la mediu. Se adauga ceapa si 1/2 lingurita de sare; gatiti pana ce ceapa se rumeneste, aproximativ 15 minute.