Rețetă Cá Kho Tộ - Vietnameză Caramelizată; Somn fiert

somn

Tộ în cá kho tộ se referă la vasul de lut în care este preparat în mod tradițional. Nu am vase de lut de rezervă la îndemână și pun pariu că nici majoritatea dintre voi nu o veți avea, așa că vom înșela puțin și vom face asta într-o tigaie antiaderentă de modă bună.

Vechiul restaurant al mamei servea cá kho într-o oală de lut, dar mi-a recunoscut că a fost gătit într-o tigaie și doar transferat în oală. Bucătarii chiar au încălzit oala de lut pentru a păcăli clienții nebănuși să creadă că este vasul de gătit propriu-zis. Wow. (shh!)

Acesta a fost un fel de mâncare popular în sudul Vietnamului, deoarece carnea și peștele erau abundente. Evident, multe tipuri de pește erau disponibile acolo, dar anumite feluri de mâncare tind să se lipească de anumite soiuri sau să fie influențate de disponibilitatea locală.

Ce tip de pește?

Cá lóc (pește cap de șarpe) este utilizat în mod obișnuit în Vietnam, deoarece este ieftin. O altă opțiune populară și mai scumpă a fost cá trê. Ambele sunt disponibile numai în secțiunile de congelare de pe piețele vietnameze, dar nu merită încercat acest soi înghețat.

În schimb, oamenii din state au tendința de a evita opțiunile „mai pescărești”, cum ar fi macroul și de a alege somnul:

Este popular pentru conținutul său ridicat de carne, cu mai puține oase - o alegere destul de americană, nu? Acest somn fiert este mâncat în orice moment al zilei, pe tot parcursul anului. O practică obișnuită este să folosiți fișierele din centru pentru a face această rețetă de pește fierte și să folosiți capetele și cozile pentru canh chua (o supă acră plină de legume - rețetă în curând!).