Rețetă Boudin (boudain), un cârnat de porc și orez Cajun Homesick Texan
În urmă cu câțiva ani, un prieten vizita Toronto și a găsit un magazin Cajun. A crescut în Louisiana, așa că m-a sunat, încântat că a descoperit o sursă din nord-est pentru unele dintre ingredientele sale preferate Cajun. Și da, la îndemână erau o mulțime de condimente Cajun, gombo-uri făcute în magazin și carne de aligator. Dar singurul lucru pe care acest magazin nu l-a avut a fost boudinul - un cârnat cajun pe care, de asemenea, nu îl găsești în New York.
- Nu boudin? Am spus. "Ce păcat. Poate că ar trebui să încerc să reușesc singur. ”
Mi-a luat ceva timp, dar cinci ani mai târziu am reușit.
Boudin (scris și boudain), dacă nu îl cunoașteți, este un cârnat umplut cu carne de porc, ficat, orez și o mulțime de aromate și condimente. Este ceea ce alimentează călătoriile rutiere care se îndreaptă spre est pe I-10 de la Houston în Louisiana, deoarece aproape fiecare stație de benzină care merită sare va avea boudin braconat sau afumat la îndemână, gata pentru gustare.
După ce umpleți rezervorul și vă întindeți picioarele, apucați o verigă, vă sprijiniți de tejghea și strângeți cârnații până când umplutura răsucește capătul, ca pasta de dinți dintr-un tub. Luăm o mușcătură mare, o spălăm cu o băutură rece și continuăm să mâncăm până când nu rămâne decât carcasa. (Carcasa, pe care majoritatea nu o mănâncă, este aruncată.) Desigur, există câteva tipuri fastidioase care preferă să mănânce boudin cu un cuțit și o furculiță, dar unde este distracția în asta?
Deși este un fel de mâncare Cajun, boudinul se găsește și în sud-estul Texasului, unde culturile din Louisiana și Texas se ciocnesc. Sunt parțial față de boudinul care se găsește la benzinării, dar îl puteți cumpăra și de la piețele de carne, magazinele cu fructe de mare și magazinele alimentare. Rareori îl veți vedea la restaurante adecvate, totuși, deoarece boudin este considerat mâncare stand-up, din mers. Și probabil acesta este motivul pentru care nu îl vedeți în afara regiunii sud-est a Texasului/Louisianei, deoarece chiar dacă există restaurante Cajun, boudinul nu face parte, de obicei, din repertoriul lor. Acest lucru mă supăra pe vremuri, dar nu mai este o problemă, deoarece am aflat că cel mai bun boudin poate fi făcut acasă.