Rețea de alimente cu rețetă de supă de pește
Ingrediente
1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
3 kilograme de oase de pește, cum ar fi snapper roșu, biban de mare sau halibut
2 cepe medii, feliate
2 morcovi, curățați și tăiați felii
10 catei de usturoi proaspat, curatati de coaja
2 ramuri de fenicul, feliate
10 roșii coapte, tăiate felii
1 țelină tulpină, feliată
1 cartof mare, curățat și feliat
2 cani de vin alb uscat
Firuri mari de șofran
2 până la 3 crenguțe de cimbru proaspăt
1/2 legătură de busuioc proaspăt, tocat
Stoc de pește ușor, urmează rețeta sau apă de acoperit (aproximativ 3 căni)
2 linguri Pernod
Ardei proaspăt măcinat
12 felii de pâine franceză (1/2-inch grosime) (1 per persoană plus extras)
Rouille, urmează rețeta
3 homari mici și/sau 1 lire de creveți medii, decojite și dezvelite (scoici rezervate) sau file de pește, sau 36 până la 48 midii sau scoici (suficient pentru 6 până la 8 persoane)
Depozit de peste:
2 kilograme de schelet de pește, tăiate în bucăți *
2 linguri ulei vegetal sau alt ulei fără aromă
1 morcov mic, curățat și feliat
1/2 ceapa, feliata
1 țelină mică, tăiată felii
2 cani de vin alb uscat
1 buchet garni (crenguțe de pătrunjel și cimbru, boabe de piper și o frunză de dafin legată în pânză de brânză)
1 litru de apă, aproximativ
Rouille:
3 până la 4 căței de usturoi tocat mărunt
1 lingură de muștar Dijon
1/4 linguriță fulgi de chili roșu uscat
1 cană de ulei de măsline sau migdale
1/4 linguriță șofran
3 până la 4 linguri de stoc de pește
Ardei proaspăt măcinat
Directii
- Încălziți un vas mare mare și adăugați ulei de măsline. Adăugați oasele de pește și gătiți-le la foc mic, acoperite, până când orice carne de pe ele se desprinde din oase. Adăugați legumele și orice scoici de la creveți, acoperiți și gătiți la foc mic până când legumele transpiră, aproximativ 10 minute.
- Deglazați oala cu vinul, răzuind orice particule care se lipesc de fundul tigaiei. Se amestecă șofranul, cimbru și busuioc.
- Adăugați stocul de pește sau apă și lăsați amestecul să fiarbă ușor timp de 1 oră. Apoi treceți-l într-un robot de bucătărie sau treceți-l printr-o fabrică de alimente. Treceți piureul printr-o strecurătoare medie într-un vas curat. Se amestecă Pernodul. Condimentează baza, după gust, cu sare, piper și cayenne. Supa ar trebui să aibă o aromă plină de corp: dacă pare slabă, reduceți-o la foc mic pentru a concentra aroma.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Îndepărtați orice ulei de pește din partea de sus a supei și rezervați-l pentru a amesteca în rouille.
- Prajiti crutoanele in cuptor pana devin aurii, apoi periati cu rouille.
- Aduceți supa la fiert. Adăugați crustacee și/sau fileuri de pește nefierte în supă, câte 1 varietate la un moment dat. Gătiți fiecare până când ați terminat; apoi scoateți din supă și păstrați-l cald. Homarii vor dura aproximativ 10 minute, iar cojile lor vor fi de culoare roșu aprins când se termină; creveții medii vor avea nevoie de 3 sau 4 minute pentru a găti; midiile și scoicile se gătesc numai timp de 3 până la 5 minute, până se deschid cojile).
- Prezentare: Așezați 1 crutoan în partea de jos a fiecărei farfurii mari cu supă încălzită. Apoi aranjați peștele și/sau crustaceele în jurul fiecărui crutoan. Pregătiți supa fierbinte peste toate. Serviți imediat. Treceți rouille suplimentare într-un vas separat.