Restaurant Confidențial Hu Kitchen - Bonbury
Fotografii oferite de Hu Kitchen
DE LA LANSARE anul trecut, studenți, drăguți de sală și sănătoși
fashionistele s-au adunat la Hu Kitchen - cel mai recent restaurant sănătos
răsare în centrul orașului Manhattan. Condus de Jordan Brown și sora lui Jessica,
motto-ul „Food for Humans” al barului café-cum-juice îi cuprinde
Filozofia paleo-înclinată. „Premisa noastră de bază este să păstrăm inflamația și
zahărul din sânge se balansează prin utilizarea foarte redusă a cerealelor și de înaltă calitate neprelucrată
ingrediente ”, a explicat Brown, care a lucrat anterior în domeniul imobiliar. "Credem
poți elimina toxinele din corpul tău consumând anumite alimente. ”
Încă,
Brown nu a fost întotdeauna susținătorul Paleo așa cum este astăzi. Cu ani mai devreme, Brown
s-a trezit mahmurit într-un aeroport după un sfârșit de searbă în Las Vegas
unde l-a găsit pe Dr. Mark Hyman’s Ultra Mind
Soluţie. „Au existat concepte despre care nu am mai auzit până acum, cum ar fi glutenul,
insulina, inflamația sistemică a corpului ”, a amintit Brown. „Premisa a fost
în loc să aruncăm pastile, să ajungem la cauza principală a
problemă. A fost mai degrabă un mod holistic de a vindeca oamenii și m-am gândit la asta
este foarte tare. ” Redus la cinci ani mai târziu și lansarea unei cafenele cu două etaje
sucuri de legume proaspete, budinci de semințe de chia, carne prăjită organică și o serie de
mâncăruri preparate de la o salată miso kale până la licitații de pui coapte, făină de migdale,
la doar o aruncătură de băț de NYU și piața verde Union Square. Recent, Întreg
Alimentele și-au ridicat linia de bare de ciocolată din interior și vor vinde
articole pregătite cum ar fi chipsuri de kale deshidratate online. Aici, Bonbury a ajuns din urmă
Brown pentru a afla de jos pe nebunia Paleo, ce mănâncă și de ce toți
ar trebui să scoată zahărul din dietele noastre, ca ieri.
Care este filozofia din spatele Hu Kitchen?
Este o paradigmă paleo, primară. Politica generală este că vrem să fim cât mai vechi cu ingredientele noastre. Mâncarea noastră nu are antibiotice sau hormoni. Există atât de multă prostie acolo, am vrut să creez ceva care să întruchipeze un mod primordial de a mânca uman, în care să nu faci ravagii în interior. Îmi place să spun că îmbătrânirea grațioasă nu se bazează nici pe pilule, nici pe medic, folosind doar alimentele ca medicamente.
Ce te-a inspirat să mergi la Paleo complet?
Am încercat aproape fiecare dietă sub soare din vegetarianism, veganism, așa-i așa. Aș izola variabile pentru intervale de două săptămâni, le-aș tăia și le voi aduce înapoi. Apoi am dat peste această carte numită Primal Blueprint și nimic nu a funcționat mai repede sau mai furios decât în ceea ce privește nivelurile de energie, rezultatele obținute în jumătate din timp, literalmente totul.
Au existat îmbunătățiri specifice în sănătatea ta?
Am avut o afecțiune enervantă a pielii pe partea stângă a pieptului timp de cinci sau șase ani de care nu aș putea scăpa niciodată. Mă duceam la un medic după altul și îmi spuneau să iau pastile și nimic nu ar funcționa vreodată. Am tăiat glutenul timp de o săptămână și a dispărut. Așa că m-am îndrăgostit de puterea mâncării de a se vindeca. Interesul meu s-a născut din vanitate, cred.
Fără gluten a devenit un astfel de cuvânt la modă, dar totul este bun?
Am devenit un câine de sânge pentru toate tâmpeniile din industria alimentară și modul în care pun etichete pe toate pentru a pradă lipsa de cunoștințe a masei despre nutriție. Aruncă cuvântul fără gluten pe un ceai cu gheață și cred că este mai bine pentru tine.