Regulile incasabile ale pizza si grupul care le face mancare; Vin
În urmă cu 33 de ani, în locul de naștere al pizza, câțiva oameni au decis că există un mod corect și un mod greșit de a face o plăcintă.
Am mâncat o pizza grozavă în Northampton, Massachusetts, weekendul trecut, într-un loc numit Joe’s Café. Știu: „pizza excelentă” și „western Mass” nu sunt tocmai sinonime. Dar, de câteva ori pe an, sunt în Northampton, îmi place să vin de la Joe’s pentru un „Joe’s Special” (ardei verzi și pepperoni) și o carafă de Burgundia de 13 USD, care poate fi descrisă cel mai bine ca vin.
Ceea ce îl diferențiază pe Joe’s este stilul de pizza pe care îl prind. O parte pizza din barul New England, o parte pizza greacă în stil Boston, și o parte St. Louis pizza, plăcintele lui Joe nu oferă niciun adevăr despre pizza dintr-o anumită regiune. Sunt amorfi. Ceea ce oferă ei este o admitere: pizza este universală și această unire poliamoră de soiuri de aluat care are loc în Valea Pioneerului este o dovadă.
În timp ce acestui scriitor îi place foarte mult ideea unei pizza care împrumută din trei tradiții separate, există unii oameni care sunt serioși cu privire la natura singulară a pizza lor. Profund de serios.
Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana - True Neapolitan Pizza Association.
Associazione Verace Pizza Napoletana a fost înființată în 1984 la Napoli, Italia, cu această misiune:
„Pentru a promova și proteja în Italia și în întreaga lume„ adevărata pizza napolitană ”(„ verace pizza napoletana ”), adică produsul tipic realizat în conformitate cu caracteristicile descrise în Regulamentele internaționale pentru obținerea unei mărci colective„ True Neapolitan Pizza ”. "
În pagina 11 a Asociației, constituirea a șase articole, stabilesc câteva maxime de pizza:
Mai întâi (atât în ceea ce privește constituția, cât și filozofia), o plăcintă demnă de sigiliul de aprobare AVPN trebuie să fie una dintre cele două lucruri: marinara (roșie, ulei, oregano - și nu acele lucruri uscate care stau în spatele dulapului - și usturoiul) sau Margherita (roșii, ulei, mozzarella sau fior di latte, brânză rasă și busuioc).
Pizza trebuie gătită într-un cuptor pe lemne, iar acel cuptor, care trebuie să fie un cuptor în formă de cupolă dublă, trebuie să fie construit conform specificațiilor conform cărora Constituția susține că au fost „neschimbate de secole”. Produsul final trebuie să fie „ușor de manipulat și pliat”, iar coaja trebuie să aibă gust de „pâine bine pregătită, coaptă”. Pentru marinara, roșul roșiei trebuie să se prezinte, iar uleiul și oregano-ul și usturoiul trebuie „perfect amalgamate”. Pentru Margherita, mozzarella trebuie distribuită uniform pe plăcintă, iar verdele busuiocului trebuie să se întunece puțin în timpul coacerii. Aceste reguli sunt, totuși, maleabile:
Asociația își rezervă dreptul de a accepta variații ale produsului și de a le recunoaște autenticitatea dacă sunt informate de tradiția napolitană a pizza și nu sunt în contrast cu regulile gastronomice, cu judecata rezervată comitetului asociației, așa cum este stipulat în primele „discipline ”Din„ Verace Pizza Napoletana ”