Regula de 5 secunde funcționează
Un om de știință din domeniul alimentar evaluează riscul de a mânca de pe podea.
Dacă sunteți un credincios în regula de 5 secunde, ați acceptat înțelepciunea populară că durează mai mult decât atât pentru ca microbii să se transfere de pe podea într-o bucată de mâncare scăpată. Și atâta timp cât ridicați imediat o afină rătăcită, probabil o veți înghiți.
Dar Paul Dawson, dr., Profesor de știință alimentară la Universitatea Clemson, nu a fost convins că cinci secunde este „pragul critic care separă o bucată comestibilă de un caz de intoxicație alimentară”. Și într-un articol recent de pe CNN.com, el descrie un experiment pe care l-a desfășurat în laboratorul său pentru a testa teoria.
Echipa lui Dawson a început prin contaminarea pătratelor de țiglă, covor și lemn cu Salmonella. Cinci minute mai târziu, au așezat bologna și pâine pe fiecare suprafață timp de 5 secunde, 30 de secunde și 60 de secunde; apoi a verificat câte bacterii au ajuns pe alimente în fiecare scenariu. Cercetătorii au repetat același protocol după ce bacteriile au fost pe pătrate pentru perioade mai lungi de timp - 2, 4, 8 și 24 de ore.
Descoperirile lor, publicate în 2006 în Journal of Applied Microbiology, au dezvăluit că perioada de timp în care mâncarea a fost pe pătrate a avut un efect zero asupra cât de germinată a devenit. Ceea ce a contat mai mult a fost cât de contaminate erau pătratele atunci când mâncarea le-a atins, a explicat Dawson. Cantitatea de bacterii de pe fiecare suprafață a scăzut în timp.