Reduceți uleiul, dar păstrați aroma în sosurile de salată prin substituire subtilă - Baltimore Sun.
Salata bine îmbrăcată în aceste zile nu este doar un castron cu ingrediente super-proaspete. Pansamentele bune pentru salată sunt o necesitate pentru a spori aromele delicate ale salatei, legumelor și fructelor.
Cu toate acestea, încercarea de a menține salatele sărace în grăsimi cu pansamente de casă este dificilă - o vinaigretă clasică conține 10 grame de grăsime pe lingură. Există un secret pentru păstrarea gustului și a grăsimii?
Am găsit o serie de substituții de succes pentru ulei în pansamente de casă. Cheia este să păstrezi echilibrul adecvat al aromelor. Prea mult din orice ingredient - ascuțit, ascuțit sau neted - poate arunca balansul.
Proporția tradițională în majoritatea pansamentelor este de două părți de ulei la o parte de oțet. Am putut înlocui până la o treime uleiul cu bulion degresat, un piure de legume, sucuri de legume, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi ricotta sau brânză de vaci, lapte degresat și chiar oțet balsamic - fără pierderi de aromă.
De exemplu, o rețetă care solicită 3/4 cană de ulei de măsline ar deveni 1/2 cană de ulei de măsline și 1/4 cană de bulion, ricotta în piure, roșie nesărată sau suc V-8 sau oțet balsamic. În mod automat, am redus caloriile și grăsimile cu 30% sau mai mult.
În timp ce încercam să reduc și mai mult proporția de ulei față de alte ingrediente, am observat că aromele păreau mai clare. Uleiul acționează ca un emulsifiant de aromă, creând un amestec armonios care romantizează papilele gustative. Pentru a menține echilibrul aromelor la reducerea uleiului, a trebuit să reduc cantitatea de ingrediente cu gust mai puternic, cum ar fi ceapa rasă, usturoiul și piperul de cayenne.
Un alt rezultat al reducerii ulterioare a uleiului a fost acela că pansamentul a fost mai puțin capabil să adere și să îmbrace salata verde - treaba esențială a tuturor pansamentelor. Așadar, pentru a crea cremă, am adăugat o cantitate mică de iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi sau ardei gras prăjiți. Grăsimea din iaurt a fost mult mai mică decât cantitatea inițială din ulei și a ajutat pansamentul să se unească și să-și facă treaba.
Ardeii roșii prăjiți și curățați, care se vând în borcane în supermarket, au devenit o bază pentru pansamentele mele medicate. Ardeii au împrumutat o aromă la grătar sau la grătar, o culoare deschisă de trandafir și - când au fost purificați mai întâi - o textură netedă, mătăsoasă, care amintește de grăsime. Ardeii verzi au funcționat bine, deși nu erau la fel de dulci ca roșii.
Folosirea uleiurilor cu gust mai puternic mi-a dat mai mult kilometraj. De exemplu, uleiul de susan întunecat sau prăjit poate fi utilizat în cantități mai mici decât uleiul de măsline, totuși aroma picantă face ca gustul pansamentului să fie mai bogat.
Următoarea salată este un exemplu al modului în care aroma puternică a uleiului de susan negru poate fi utilizată într-o cantitate foarte mică pentru a da un efect mare.