Reducerea caloriilor pentru a deveni o „componentă critică” a viitorului design alimentar, subliniază seminarul web Kerry
Scufundarea în modul cel mai bun de a transmite modificări nutriționale
12 septembrie 2019 --- Reformularea silențioasă ar trebui să conducă la progresul reducerii caloriilor produselor, dar sunt necesare cercetări mai bune cu privire la modul optim de comunicare a acestor schimbări consumatorului. Ciarán Forde, cercetător principal principal în științe nutriționale senzoriale la Institutul de Științe Clinice din Singapore, și Edward Everson, manager RD & A la Kerry, Europa și Rusia, discută acest lucru și multe altele într-un FoodIngredientsFirst-webinar găzduit intitulat Calorie Reduction: Formulating for Sensory Success de la Kerry Health Nutrition Institute (KHNI).
„Reducerea caloriilor nu este o tendință trecătoare. De fapt, va deveni ceva care este o componentă critică a modului în care proiectăm alimentele în viitor, întrucât există o cerere crescută, condusă de consumatori, pentru o densitate mai mică a energiei în mediul mai larg al produselor alimentare. Inițiative precum impozitele potențiale pe densitatea energiei, precum și asocierile negative cu alimentele dense în energie, au condus la intersecția reducerii caloriilor și a altor tendințe emergente ”, spune Forde.
Alte tendințe dominante includ alimentația și nutriția personalizate; trecerea la alimente durabile și pe bază de plante pentru sănătatea umană și pentru planetă; și etichetă curată. Everson subliniază că reformularea este văzută foarte mult în alternativele de carne, pe măsură ce dezvoltatorii încearcă să depășească provocările asociate cu păstrarea texturilor dorite.
În plus, alte tendințe de etichetare legate de sănătate care nu au legătură cu densitatea energetică, cum ar fi cele referitoare la reducerea sării sau produsele organice, au condus la un efect de halou de sănătate, consumatorii subestimând conținutul de calorii al acestor produse. „De exemplu, oamenii selectează cantități mai mari de produse ecologice, deoarece cred în mod fals că sunt mai sănătoase în ansamblu. Aceasta este o formă de acordare a licențelor în care consumatorii se simt îndreptățiți să consume mai mult, deoarece consideră că este mai sănătos, anulând astfel toată munca de reformulare ”, explică Forde.