Reddit - Cooking - Caloriile ingredientelor se schimbă atunci când acestea; re fermentat conservat

Probabil că este o întrebare stupidă, îmi cer scuze.

schimbă

Încerc să număr calorii și folosesc MyFitnessPal. Gătesc mult acasă și trebuie să tastez rețetele. Cu toate acestea, fac și mănânc o mulțime de lucruri murate (mango, ridichi daikon, pește).

Știu că încălzirea modifică puțin caloriile, dar murătura ar afecta caloriile?

Distribuiți linkul

Știu că fermentarea afectează caloriile. Cel puțin cu bere/vin/etc. există zahăr în must/must, iar drojdia consumă zahărul respectiv și îl transformă în alcool, care are calorii. Drojdia ia o parte din energie pentru a-și sprijini procesele biologice, prin urmare, aceste lucruri sunt mai mici în calorii după fermentare.

Corect, producția de dioxid de carbon face literalmente lanțurile de carbon mai scurte, având deci mai puțină energie.

Cunoașteți surse pentru informații suplimentare despre cât de multă drojdie afectează caloriile în timpul fabricării berii? Mă întreb de ceva vreme acum.

Există câteva variabile care influențează cât de mult zahăr se fermentează, așa că nu cred că există un procentaj exact. Cu toate acestea, există modalități de a afla ABV pe baza citirilor de greutate specifice înainte și după fermentare, deci câte calorii sunt în produsul final este destul de ușor de calculat pe baza ABV, densitatea alcoolului și calculul alcoolului are aproximativ 6 -7 calorii pe gram.

Nu m-am deranjat niciodată cu un hidrometru când am preparat lucruri. Greutatea specifică ar conta și zahărul rezidual sau doar abv-ul? Sau trebuie să fii sigur că tot zahărul a fost fermentat?

Deci, am făcut niște bătaie în jur, citirea gravitației înainte de fermentație ar trebui să vă spună despre cât de mult zahăr este în must/must. Diferența dintre prima și ultima lectură vă oferă ABV. Nu știu cât zahăr rezidual ajunge în bere/vin, dar din experiența mea în prepararea miedului (vin de miere), mierea conține cantități mici de alți nutrienți necesari de drojdie, astfel încât o mulțime de zahăr nu ar fermenta decât dacă ați adăugat nutrienți suplimentari. De asemenea, lactoza este un zahăr nefermentabil, deci este un aditiv obișnuit în beri, cum ar fi laptele care se presupune că este mai dulce.