Reddit - AskCulinary - De ce amidonul de porumb a separat uleiul de restul sosului

Preparam un fel de mâncare asemănător cu puiul de 3 cupe, folosind ulei de canola, vin Shaoxing, sos de soia ușor și sos de soia întunecat.

reddit

Când s-a terminat puiul, sosul era încă puțin lichid, dar bine combinat, așa că m-am gândit să arunc un pic de amidon de porumb pentru a-l îngroșa mai degrabă decât a-l reduce. De îndată ce am aruncat în amidonul de porumb, lichidul s-a luminat imediat: părea că toate sosurile de vin și soia s-au lipit imediat de pui, lăsând doar uleiul limpede.

Am îndepărtat toate solidele cu un păianjen, apoi am strecurat lichidul într-o ceașcă și l-am lăsat să se decanteze: era într-adevăr un ulei complet limpede, fără alte lichide, și nici un indiciu de aromă de soia sau vin. Cu toate acestea, a avut o lovitură bună de usturoi, așa că cred că am scos din acesta ulei bun infuzat, dar nu am mai văzut amidon separat ulei și alte lichide înainte.

Distribuiți linkul

În primul rând, nu aruncați niciodată amidon uscat în lichid fierbinte. Folosiți întotdeauna o suspensie. În al doilea rând, amidonul este extrem de hidrofil, deci nu este de mirare că a aspirat toată apa din sos.