Recenzie la „Douăsprezece rețete” de Cal Peternell - The New York Times
Cărțile de bucate se încadrează astăzi în două tabere. Există o erotică alimentară lucioasă de artă, asamblată de bucătari dornici să stabilească markeri de mândrie regională, de tehnică estetică specială, de geniu gastronomic. Gătitul din acele cărți este ca și cum ai face un pictat cu numere Ingres sau Hockney. Obțineți forma, culoarea și linia. Dar felul de mâncare nu este niciodată cu adevărat artă.
Și există biblii despre stilul de viață, ghiduri aspiraționale către un mod de a fi mai bun și adesea mai etic. Aceste cărți de bucate oferă rețete pentru schimbare, o șansă de a considera quinoa ca un ingredient obișnuit, capacitatea de a-ți modifica dieta de la egoist la una angajată cu o poveste mai largă despre sănătate și fericire. Chiar asta ai vrut la cină?
Rare este cartea de bucate care recunoaște adevărul simplu că nu există chiar atât de multe rețete în lume. Există doar tehnică, practică, bucurie și dragoste, iar la sfârșitul ei ceva simplu și delicios pe farfurie, ceva pe care cititorul nu s-ar fi gândit să îl facă înainte de a sparge coloana vertebrală a cărții.
Noua carte de bucate inteligentă a lui Cal Peternell, „Douăsprezece rețete”, publicată recent de HarperCollins, este una dintre ultimele tipuri, o carte de bucate scrisă pentru cookie-uri noi, pentru cookie-uri incerte, pentru cookie-uri bune care caută inspirație simplă, pentru oricine luptă cu o rezoluție de Anul Nou să gătești mai mult și mai bine. Din conversații a apărut că dl. Peternell, un bucătar de multă vreme la Chez Panisse din Berkeley, California, a avut împreună cu fiul său cel mai mare în timp ce se îndrepta spre facultate: un șobolan de bucătărie care nu învățase niciodată să gătească, care doar văzuse că totul se întâmplă în jurul său, care avea nevoie să fie a învățat cum să faci cumpărături, cum să încălzești usturoiul într-o tigaie, cum să faci o vinaigretă, cum să furezi.
Rețetele sunt narațiuni, scrise conversațional, ca e-mailuri excelente de la un prieten care explică cum să faci beșamel.
Domnul. Peternell, la adăugarea de lapte în unt și făină care formează baza acelui sos clasic: „În mod obișnuit, adăugarea de lichid are un efect de subțiere, dar cu beșamel, laptele va face contrariul, făcându-l să se îngroașe considerabil și să devină aspect gros și uscat. . Bateți până când laptele este complet amestecat și apoi adăugați o altă doză de lapte. Din nou, bateți până la aceeași consistență. Repetați, bătând tot timpul, așteptând întotdeauna să adăugați mai mult lapte până când ultimul adaos este complet încorporat. ”