Real Food Encyclopedia Arugula FoodPrint
Într-o singură generație, rucola a trecut de la obscuritate la celebritate, eclipsând salata verde și spanacul, ca verdeață la alegere. Omniprezenta sa în restaurantele americane este nouă, dar rucola este apreciată în bucătăriile mediteraneene de mii de ani. Deși este disponibil pe tot parcursul anului în supermarketuri astăzi, aroma puternică și textura delicată a ruculei sunt cele mai bune atunci când sunt cultivate local și consumate proaspete și în sezon.
Sustenabilitatea ruculei
Pesticide și rucola
La fel ca multe salate verzi, rucola poate avea o amprentă de mediu surprinzător de mare. O mare parte din rucola cultivată în SUA provine din California și Arizona, unde producătorii se bazează în mare măsură pe irigații și intrări chimice. În timp ce cumpărarea de rucola organică ameliorează îngrijorările cu privire la utilizarea substanțelor chimice, chiar și verdele organic cultivat la scară largă are un cost de mediu; cultivatorii ară extensiv și remodelează solul, ceea ce poate duce la pierderea solului și la îngrijorarea calității apei. La fel ca salatele și spanacul, rucola produsă în California și Arizona este potențial supusă riscurilor pentru siguranța alimentelor datorită proximității operațiunilor mari de hrănire a animalelor. Din aceste motive, rucola trebuie întotdeauna spălată cu atenție în apă înainte de consum. Deoarece este un verde relativ delicat, rucola este adesea vândută în containere cu clapetă, care au amprente ridicate de carbon, deci cumpărați frunze libere sau în sac.
Având în vedere costurile ridicate de mediu ale producerii și expedierii ruculei, cumpărarea locală și în sezon, ori de câte ori este posibil, este o alegere bună.
Sezonalitatea rucola
Deși este disponibilă pe tot parcursul anului în supermarketuri, rucola este în mod tradițional o cultură de vreme rece/temperatură moderată, care este de obicei disponibilă primăvara, începutul verii și începutul toamnei. Rucola dezvoltă un gust amar și o textură dură la căldură, deci este o cultură de vară numai în zonele reci.