Răspândiți cuvântul Fruit The Guardian
La reflecție, nu a fost cea mai înțeleaptă zi de a face marmeladă. Tunsesem trandafirii, temperatura era cu un grad sau doi sub punctul de îngheț, iar pielea din jurul miniaturii mi se deschise în frig. Se părea că fiecare picătură de suc de portocale amare, fiecare strop de coajă de lămâie îmi trimitea degetele mari de durere înțepătoare. Dar sezonul portocaliu din Sevilla s-a încheiat într-o clipită și, uneori, trebuie doar să taci și să te descurci cu lucrurile.
Prepararea marmeladei este la fel de plăcută pe cât o poate găti. Nu este ceva pentru cei al căror singur motiv pentru gătit este produsul finit. Dacă procesul de decojire a portocalelor, tăierea cu grijă a pielii în fire fine și verificarea constantă a progresului lor pe aragaz este o corvoadă, atunci nu o faceți. Există suficientă marmeladă pentru industria de cabane excepțional de bună. Du-te și cumpără-l. A face marmeladă este o treabă în bucătărie pentru a te răsturna, pentru a respira fiecare spray dulce-amărui de coajă, pentru a te bucura de vârful uleiurilor de fructe de pe pielea ta și pentru a umple casa cu mirosul de nectar portocaliu. (Sau, desigur, țipă de durere pe măsură ce sucul amar va pătrunde în răni.)
Fiecare etapă, și există mai multe, poartă cu sine valuri de plăcere extraordinară.
Spun extraordinar pentru că nu în fiecare zi ai ocazia să umpli casa cu un miros persistent care începe la fel de curat ca floarea de portocal pe o briză rece de iarnă și se termină, o zi mai târziu, cu o casă care miroase la fel de primitoare ca caldă Miere.
Există ceva generos cu sufletul la gură la producătorii de marmeladă. Nu pot să vă spun câte borcane mi s-au dat de-a lungul anilor. Din experiența mea, nu le place nimic altceva decât să-și transmită altora vasele de aur ale fericirii. (Este la fel cu cei care fac chutney, deși cadoul este adesea mai puțin primit cu entuziasm.)
Trebuie să existe sute de rețete, dar metoda se schimbă mai degrabă decât raportul dintre ingrediente. Unii bucătari jură fierbând portocalele întregi, apoi tocându-le; alții taie fructele în felii întregi, altele includ în continuare gemul în gem, în timp ce unii îl îndepărtează. Am întâlnit fursecuri care își aruncă coaja fiartă în robotul de bucătărie, unii care adaugă o lămâie sau două și cei care introduc și câteva portocale dulci. Probabil că este de la sine înțeles că există cineva acolo care o face în câteva minute în cuptorul cu microunde (și cu siguranță lipsește întregul blestem).
Metoda pe care o alegeți va depinde de modul în care vă place marmelada. Nu încercați un ventilator de marmeladă pe subiectul texturii decât dacă aveți de fapt nevoie de un Mogadon. Unora dintre noi le place al nostru moale și siropos, alții preferă un gem care va atrage atenția pe lingură. Îmi place coaja mea în benzi subțiri asemănătoare părului, în timp ce prietenii insistă pe bucăți suculente. Apoi sunt cei care lasă fructul în felii întregi sau îl taie în pepite grase. Din experiența mea, aceasta din urmă produce marmeladă cu cea mai mare șansă să-ți cadă pâinea prăjită în timp ce ești absorbit de Nancy Banks Smith. În cele din urmă, există mulți care au insistat să-și ceară cu totul grămada. Și lucrul minunat este că fiecare dintre noi avem dreptate.
Îmi place ca marmelada mea să strălucească în soarele dimineții. Un amestec strălucitor, asemănător unei bijuterii, cu fire subțiri de coajă, care tremură, dar nu atât de slab, încât se scurge pe mânecile halatului meu. Acest lucru se poate datora faptului că am fost crescut pe Golden Shred de Robertson, care este ceva din versiunea unui wimp într-adevăr, mult mai ușor decât întunericul și foarte adultul Keiller’s Dundee, pe care tatăl meu îl lua la toast la celălalt capăt al masa.