Rămâneți fără ulei de gătit Da, puteți prăji în maioneză

Richard Cornish

Ați menționat în această coloană în 2013 că puteți prăji în maioneză Kewpie. Cum o faci? A. Dawes

Doamne, ai o memorie excelentă. Al meu este îngrozitor. Uneori mă simt ca un om de afaceri rușinat în fața unui judecător - „Îmi pare rău, nu-mi amintesc acea ocazie anume”. Dar deviez. Maioneza Kewpie este o emulsie de grăsime și apă, ținută împreună cu gălbenuș de ou și completată cu o bătaie bună de sare și MSG.

Când strângeți o păpușă într-o tigaie fierbinte, reacționează foarte mult ca untul. Apa din emulsie fierbe, provocând spumarea amestecului. Dacă tigaia este prea fierbinte, proteinele din componenta ouă vor arde, făcând uleiul să se rumenească și dând un gust neplăcut. Nu este un mediu de prăjit ideal, deoarece punctul de fumat este prea scăzut, dar dacă rămâneți fără ulei, îl puteți folosi pentru a găti ouă și sote legume.

Continut Asemanator

MSG din mayo adaugă un strat suplimentar de umami în mâncare. Prăjirea cu Kewpie este ceva de încercat din curiozitate mai degrabă decât din obișnuința de a lua.

Ce este cu bilele de pe prăjiturile simnel? P. Vallin

---