Quinoa Super Grain ar putea înlocui grăsimea de porc în cârnați
Quinoa este cunoscută și iubită pentru statutul său de „super cereale”, oferind vegetarienilor și veganilor proteinele necesare de care au nevoie corpurile lor, care altfel ar proveni din carnea de animale. Acum este explorat și ca înlocuitor de grăsime în cârnați.
Un nou studiu cercetătorii spanioli au testat fezabilitatea înlocuirii grăsimii de porc cu quinoa fiartă în cârnați uscați. O astfel de modificare ar reduce grăsimile și ar crește nivelul proteinelor. Potrivit unui focus grup de degustători, reducerea conținutului de grăsime cu 85% nu a avut niciun efect asupra faptului că consumatorilor le-a plăcut produsul.
Cârnați uscați, cum ar fi chorizo iar salamul are de obicei un conținut de grăsime cuprins între 30 și 50%, ceea ce contribuie la aspectul, textura și aroma cârnaților - în special, suculenței sale. La înlocuirea grăsimii, quinoa fiartă a schimbat compoziția, aroma și textura cârnaților. Cu toate acestea, cercetătorii au spus, „degustarea consumatorilor nu a arătat diferențe în preferințele dintre cârnații cu conținut redus de grăsime și cârnații cu conținut ridicat de grăsimi”.