Quinoa King Among Grains - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Ce nu-i place la quinoa? Acest bob are o textură delicată, aromă de nuci și un conținut ridicat de proteine ? o medie de 16,2 la sută proteine pe porție, comparativ cu 7,5 la sută pentru orez și 14 la sută pentru grâu. (Unele soiuri oferă mai mult de 20% proteine.) Quinoa este, de asemenea, ușor de gătit și fără gluten. Și, cel mai bine, este versatil.
Recent am decis să aflu cât de versatil. Am măcinat boabele mici din moara mea de condimente și am folosit făina, împreună cu quinoa gătită, în briose. Am adăugat quinoa gătită la aluatul de pâine din cereale integrale. Am amestecat quinoa cu fructe și migdale și am mâncat-o la micul dejun. Am folosit boabele în locul orezului într-un gratin în stil provensal. Am quinoa prajita cu legume.
De fiecare dată când am încercat ceva nou, mi-am făcut o idee despre un alt mod de a folosi quinoa. (În curând: toamna cu quinoa se sfărâmă.)
Mai mulți cititori m-au întrebat despre felul în care gătesc quinoa, care diferă de direcțiile pachetului. Folosesc trei părți de apă la o parte de quinoa. Gătesc quinoa până când boabele sunt pufoase și apare o spirală pe măsură ce germenii externi se separă de fiecare bob (15 minute). Apoi scurg excesul de apă printr-o strecurătoare, întorc quinoa în cratița fierbinte, acoperă tigaia cu un prosop și pun capacul la loc, astfel încât quinoa să se usuce și să pufine.
Quinoa va găti bine folosind două părți de apă într-o parte de quinoa, dar consider că boabele sunt mai pufoase dacă o fac în felul meu.
Mic dejun Quinoa cu fructe și migdale