Puteți găsi raportul auriu în farfuria dvs. Aromă text complet
Abstract
O abordare științifică a placării trebuie să se bazeze pe răspunsurile percepătorilor și să anticipeze posibilele diferențe culturale și individuale. Nu poate urma doar principiile bunului simț, a căror validitate rămâne netestată și atrage doar atenția jurnaliștilor, cum ar fi afirmația că oamenii vor prefera compoziția alimentelor pe baza raportului auriu.
Introducere
Conform celor mai recente cercetări științifice, aspectul vizual al unui fel de mâncare poate afecta cât de mult îi place clienților și chiar modul în care evaluează aroma generală a acestuia [1]. În timp ce majoritatea cercetărilor publicate până în prezent s-au concentrat asupra modului în care proprietățile specifice, cum ar fi culoarea ingredientelor individuale, pot influența evaluarea oamenilor, înțelegerea atractivității vizuale a unui fel de mâncare [2], cum ar fi curry, cu sos, legume și orez, trebuie, fără îndoială, să ia în considerare compoziția diferitelor elemente de pe farfurie [3-6]. Potrivit doctorului Hadley, fizician la Departamentul de Fizică al Universității Warwick (Coventry, Marea Britanie), aplicarea unei formule matematice vă poate spune exact cât de mult orez și curry vor arăta atrăgători pentru toți consumatorii. O dimensiune a plăcii de 27 cm, cu un pat de orez cu diametrul de 23 cm, grosime de 5 mm, și care susține o cupolă mică de curry cu un diametru de 14 cm și o înălțime maximă de 2,4 cm, reprezintă, sau cel puțin așa ne place să ne facem să credem, prezentarea perfectă pentru o farfurie de curry și ar trebui să fie pe placul tuturor. Alte variante ale curry-ului perfect pot fi avute în vedere, cu aceeași precizie, pentru un student flămând sau un pasionat de nouvelle cuisine [7]. Presa a sărit cu siguranță cu entuziasm pe această poveste [8, 9].
Calculele aplicate aici ar trebui să satisfacă ceea ce este cunoscut sub numele de raportul auriu, raportul prin care relația părții mai mari cu suma celor două părți este egală cu cea a celor două părți. Pentru a avea curryul cel mai plăcut din punct de vedere estetic, atunci presupunem că orezul trebuie să fie de aproximativ 1,61 ori mai lat decât cercul de curry care este așezat deasupra (√5 + 1)/2, mai exact). Desigur, aici trebuie să-i acordăm doctorului Hadley dreptul de a extinde conceptul raportului de aur, menit de obicei să se aplice dreptunghiurilor și elipselor, la relația dintre razele a două cercuri. De asemenea, nu este menit să explice estetica obiectelor tridimensionale și să se aplice la înălțimea obiectelor, ca aici.
Este o afirmație conform căreia plăcile ar trebui să respecte raportul științei aurului sau calculul enigmatic? Nu stropim oarecare misticism înapoi pe farfurie? În trecut, un număr de autori au presupus că raportul de aur dictează preferința privitorului pentru anumite realizări arhitecturale sau afișaje vizuale (ca să nu mai vorbim de o dovadă a abilităților matematice ale lui Dumnezeu [10-12]). Cu toate acestea, o cercetare științifică atentă a demonstrat că acest număr magic explică de fapt puțin din sentimentul de echilibru și armonie pe care oamenii îl atribuie de obicei formelor sau compoziției. În ciuda unor rezultate timpurii optimiste cu dreptunghiuri ([13-16], dar vezi [17]), Fechner, unul dintre părinții psihologiei moderne, nu a reușit să găsească nicio dovadă că oamenii au preferat de fapt elipse construite pe raportul auriu decât pe altele [ 18]. Mai mult, specialiștii din domeniul esteticii experimentale au demonstrat de atunci că mulți alți factori influențează ceea ce oamenii cred că are o compoziție echilibrată sau o figură armonioasă [19, 20].
Luați, de exemplu, afirmația lui Hadley conform căreia mesele doresc o margine limpede de cel puțin 2 cm în jurul mâncării de pe farfurie. Acest lucru nu este cu siguranță cazul în cele mai admirate stiluri de placare cu stele Michelin, unde sosurile și condimentele frumos aranjate acoperă toată suprafața plăcii; și de ce ar fi mai degrabă 2 cm decât 3 cm sau 5 cm? Preferințele depind de culoare, dimensiune sau chiar forma farfuriei și tipul de mâncare pe care îl conține? Este la fel pentru deserturi, care vin la sfârșitul mesei și pentru început? Cercetările doctorului Harvey [26] se bazează cu siguranță pe principiile estetice intuitive, care explică de ce rezultatul final („curry-ul perfect”) va părea într-adevăr suficient de atrăgător pentru un corp mare de indivizi.