PUREE MUSHROOM OFERĂ AROMĂ MARE CU MIC EFORT - Chicago Tribune

Nu de multe ori întâlnești un condiment „nou”, mai ales unul care poate fi făcut cu un singur ingredient uscat. Dar dacă fierbeți ciupercile uscate până se înmoaie și le aruncați într-un blender cu lichidul de gătit, obțineți un piure gros, puternic și delicios.

oferă

Rezultatul seamănă foarte mult cu clasicele duxelles, în care ciupercile proaspete și resturile lor sunt gătite numai până când rămâne esența lor. Dar această procedură nu necesită aproape nici o pregătire: fără curățare, fără tocare și puțină gătit, deoarece nu este nevoie să gătești apa ciupercilor uscate. Sosul poate fi mai complex prin adăugarea de arome precum șalotă, usturoi, cimbru, port sau sos de soia în timpul piureului (pur și simplu continuați să gustați din mers) Apoi amestecați piureul în risotto gătit sau într-un alt preparat de cereale, cum ar fi o garnitură de grâu crăpată. Includeți-l în omletă sau pe pizza sau subțiați-l cu unt sau ulei de măsline pentru a face un sos pentru carne sau pește.

Chiar și shiitake-urile ieftine sunt bune aici, dar îndepărtați tulpinile dure înainte de a face piure. Mai bine este prințul ciupercilor uscate, porcini sau bolete chilian. Disponibilitatea ciupercilor în magazinele de vânzare cu amănuntul este mică, dar le puteți cumpăra prin poștă de la specialiștii în ciuperci. Al meu a venit de la Hans Johansson's Mushrooms and More of Goldens Bridge, N.Y., 914-232-2107; percepe 20 de dolari pe kilogram pentru bolete, 28 de dolari pe lire pentru porcini.

PUREE DE CUMPĂRII USCATE

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 15 minute

1 uncie de ciuperci porcini uscate (aproximativ 1/2 cană ambalate slab)