Pui prăjit (pas cu pas) - Jessica Gavin
Jessica Gavin
Publicat pe 21 august 2020
Această rețetă întreagă de pui prăjit oferă o cină completă într-o singură tigaie. Aflați cum să creați o piele aurie frumoasă și bucăți suculente urmând aceste tehnici simple.
În școala culinară, am învățat tehnicile de bază pentru puiul prăjit la cuptor. Dar, de-a lungul anilor, am experimentat moduri de a-l îmbunătăți și mai mult. Metoda mea preferată prăjește pasărea pe un pat de legume, ceea ce duce la felii foarte delicate și la o garnitură încorporată delicioasă. Vă voi arăta, de asemenea, cum să faceți sos din sucurile de tigaie degresate. Cu picături, ierburi și legume aromate, este un sos delicios care nu trebuie omis!
Cele mai mari două provocări sunt obținerea de secțiuni gătite uniform, obținând în același timp o suprafață aurie. Este un efort concertat pentru a asigura pieptul slab să rămână umed în timp ce carnea întunecată continuă să se coacă. Această metodă începe cu picioarele și coapsele cu fața în sus, apoi răstoarnă puiul pentru a termina de gătit carnea albă. Crede-mă, merită!
Selecție panoramică
Pereții groși și grei ai unei tigaie din fontă rețin și distribuie bine căldura, chiar și pentru gătit. Părțile laterale sunt cu puțin peste 2 inci, deci permite circulația aerului cald în mediul închis pentru o mai bună rumenire. Tigaia poate fi folosită și pentru a face un sos, ceea ce recomand cu drag! Se poate folosi și o tigaie mică, dar prefer tigaia.
Un cuptor fierbinte face diferența
Această metodă utilizează o temperatură ridicată a cuptorului de 246 ° C. Preîncălzirea începe să rumenească imediat pielea prin uscarea imediată a suprafeței pentru formarea crustei. După prăjirea puiului timp de 30 de minute, lăsați temperatura cuptorului să revină.
Am observat că aburul din ingrediente scade căldura, așa că lăsați-l să stea gol pentru a crește temperatura pentru câteva minute. Puteți chiar să rotiți cadranul cu 25 până la 50 de grade, apoi să îl coborâți înapoi chiar înainte de a adăuga puiul înapoi. Dacă temperatura nu este suficient de fierbinte, pielea de pe sân nu se va rumeni la fel de mult.
Creați un cuib de legume
Prăjirea puiului pe un pat de legume și ierburi proaspete îl ridică de pe tigaie. Acest lucru împiedică carnea să stea și să se aburească în sucurile sale. Acest lucru face, de asemenea, sos mai aromat sau au jus. Pentru a schimba lucrurile, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi cartofi roșii, cartofi dulci și dovlecei de nucă.
Îndepărtați excesul de umiditate
Folosiți șervețele de hârtie pentru a îndepărta umezeala de pe suprafață și cavitate. Acest lucru ajută pielea să se clatească mai repede, în loc să se aburească. De asemenea, puteți pune la frigider puiul, neacoperit, cu câteva ore înainte, deoarece aerul uscat care circulă face o treabă excelentă de a scoate apă suplimentară.