Prune Kolaches Rețetă Bucătărie de Sud
Se servește: face 18 cookie-uri
Hands On Time: 1 oră și 30 de minute
Timp total: 4 ore și 0 minute
Aluat
1 cană de lapte, încălzită la 105 până la 115 grade
1/4 cană zahăr
2 1/4 lingurițe drojdie uscată activă
3 căni de făină universală, plus multe pentru frământare
12 linguri (3/4 cană) unt nesărat, topit și răcit, plus altele pentru ungere
2 ouă mari, bătute
2 lingurițe sare kosher
Umplutură de prune
8 uncii de prune uscate (prune uscate)
1 cană de apă (sau 14 linguri de apă și 2 linguri de rom sau coniac)
1 linguriță de zahăr, plus altele după gust
Zest de 1 lămâie
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
Ciupiți sare
Streusel
1/4 cană de făină universală
1/4 cană zahăr
Ciupiți scorțișoară măcinată
1 lingura unt nesarat, cubulat, la temperatura camerei
Pentru a face aluatul: Ungeți un castron mare cu unt. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament.
Într-un al doilea castron mare, amestecați împreună laptele, zahărul și drojdia. Se amestecă 1 cană de făină, se acoperă ușor cu folie de plastic și se lasă să stea până când este foarte bule, aproximativ 40 de minute.
Se amestecă 8 linguri (1/2 cană) de unt și ouăle până se omogenizează. Se amestecă sarea, urmată de restul de 2 cani de făină, 1/2 cană odată, până se formează un aluat lipicios.
Întoarceți aluatul pe un blat ușor făinat și frământați, adăugând mai multă făină, după cum este necesar, până când aluatul este elastic, doar abia lipicios și elastic la atingere, aproximativ 10 minute. Transferați în vasul uns, acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să stea până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.
Punch aluatul în jos în castron. Întoarceți aluatul pe un blat ușor făinat și rulați la o grosime de aproximativ 1/2 inch. Folosind un tăietor de biscuiți de 2 1/2/3 inci, tăiați aluatul în 18 runde. Va trebui să rulați aluatul o dată. Întindeți uniform rondele de aluat între cele două foi de copt pregătite. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să stea până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.