Provocări pentru siguranța alimentelor către alimente de stradă sigure, sănătoase și nutritive în Bangladesh
1 Centrul de cercetare avansată în științe, Universitatea din Dhaka, Dhaka 1000, Bangladesh
2 Departamentul de Microbiologie și Biotehnologie, Universitatea Jagannath, Dhaka 1000, Bangladesh
Abstract
1. Introducere
Alimentele de stradă joacă un rol socioeconomic important în satisfacerea cerințelor alimentare și nutriționale ale consumatorilor orașului la prețuri accesibile pentru grupurile cu venituri mici și medii și sunt apreciate pentru aromele și comoditatea lor unică [1-3]. Alimentele de stradă asigură, de asemenea, securitatea alimentară pentru populația urbană cu venituri mici și mijloacele de trai pentru o proporție semnificativă a populației din multe țări în curs de dezvoltare. Mâncărurile de stradă sunt descrise ca o gamă largă de alimente și băuturi gata consumate sau preparate acasă și consumate pe stradă fără alte preparate [4]. Aceste produse alimentare sunt de obicei vândute de vânzători și vânzători ambulanți pe străzi sau în alte locuri publice similare. În timp ce alimentele de vânzare de stradă sunt apreciate pentru aromele lor unice, precum și pentru comoditatea lor, ele sunt, de asemenea, importante pentru a contribui la starea nutrițională a populației. Spre deosebire de aceste beneficii potențiale, se recunoaște, de asemenea, că vânzătorii de alimente de stradă sunt adesea săraci, inculți și nu au cunoștințe în ceea ce privește manipularea alimentelor în condiții de siguranță, mediu, igienizare și igienă, modul de afișare a alimentelor, serviciile alimentare și spălarea mâinilor, surse de materii prime și utilizarea apei potabile. În consecință, alimentele de stradă sunt percepute a fi un risc major pentru sănătatea publică [5].
Din motive de sănătate publică, este important să se înțeleagă epidemiologia bolilor de origine alimentară, deoarece va ajuta la prevenirea și controlul eforturilor, alocarea adecvată a resurselor pentru controlul bolilor de origine alimentară, monitorizarea și evaluarea măsurilor de siguranță alimentară, dezvoltarea de noi standarde de siguranță alimentară. și evaluarea rentabilității intervențiilor. Scopul acestui studiu este de a vedea riscul microbian de intoxicație alimentară asociat cu alimentele de stradă pentru a determina amploarea problemei, factorii de risc, monitorizarea și supravegherea și măsurile de control.
2. Caracteristicile sociodemografice ale vânzătorilor de alimente de stradă
Vânzătorii de alimente de stradă din Bangladesh nu sunt enumerați în sectorul formal al economiei țării. Acestea sunt identificate ca fiind sectorul informal în care afacerile lor sunt desfășurate ca o formă de activități economice neregulate, instabile și marginale. Ca atare, nu există nicio documentare sistematică a numărului de vânzători de alimente de stradă, amploarea afacerilor acestora sau viabilitatea activităților lor. După tragerea cu ricșă, vânzarea stradală este probabil a doua cea mai importantă oportunitate de angajare pentru cei săraci urbani din Bangladesh și deosebit de importantă pentru bărbații tineri și de vârstă mijlocie care au migrat în Dhaka în ultimii cinci până la zece ani [16]. În Dhaka trăiesc și lucrează aproximativ 750.000 de extracționare de ricșă și 300.000 de vânzători ambulanți [17]. Dhaka se numără printre orașele lumii cu cel mai mare număr de ambulanți: în Asia, doar Mumbai (
150.000) și Bangkok
Vânzătorii de alimente de stradă sunt o categorie care desfășoară activități independente de mici antreprenori care nu depind de structuri instituționale pentru a-și găsi mijloacele de trai. Întreprinderile lor evoluează exclusiv în jurul propriilor puncte forte individuale și a sprijinului acordat de rețelele lor sociale imediate, cum ar fi membrii familiei și alți asociați apropiați. Câștigurile din întreprinderile lor de afaceri sunt un mijloc de viață pentru vânzătorii înșiși și membrii familiei lor dependente. Ca atare, aceste activități economice ale vânzătorilor de alimente de stradă nu numai că au furnizat o sursă de trai vânzătorilor și membrilor familiei lor dependente, ci și au redus situația de a deveni o povară economică și socială asupra statului.
Mâncarea de stradă satisface nevoia de consum alimentar a unei părți semnificative a populației. Mâncarea vândută pe stradă este relativ ieftină și ușor disponibilă. Uneori este adus la ușa clienților. Mâncarea de stradă, prin urmare, nu numai că îndeplinește cerințele de hrană în special ale celor din categoriile cu venituri mici, ci și clienții ocupați care nu au prea mult timp nici să-și pregătească propria mâncare, nici să meargă la alte case de mâncare unde probabil mâncarea este mai scumpă iar întreținerea consumă mult timp.