Proteinele grupelor alimentare de bază; Grăsime - Dr.
În capitolul 1 am discutat despre modul în care diabeticii și nondiabeticii ar putea reacționa la o anumită masă. Aici vom vorbi despre felul în care anumite tipuri de alimente vă pot afecta glicemia.
Un fapt curios despre dietă, nutriție și medicamente este că, deși putem face generalizări exacte despre modul în care majoritatea dintre noi vor reacționa la o anumită dietă sau regim medical, nu putem prevedea exact cum va reacționa fiecare individ la un anumit aliment sau medicament.
Alimentele pe care le consumăm, odată ce îndepărtați apa și conținutul nedigerabil, pot fi grupate în trei mari categorii care furnizează calorii sau energie: proteine, carbohidrați și grăsimi. (Alcoolul oferă și calorii și va fi discutat mai târziu în acest capitol.) Rareori alimentele dintr-unul dintre aceste grupuri conțin doar un singur tip de nutrienți. Alimentele proteice conțin adesea grăsimi; alimentele cu carbohidrați conțin frecvent unele proteine și unele grăsimi. Alimentele obișnuite care conțin aproape 100% grăsimi sunt uleiurile, untul, unele tipuri de margarină și untura. Deoarece principala noastră preocupare aici este controlul glicemiei, ne vom concentra asupra modului în care aceste trei surse majore de calorii afectează glicemia. Dacă sunteți un diabetic de lungă durată și ați urmat învățăturile standard ADA de ani de zile, veți descoperi că o mare parte din ceea ce urmează să citiți este în contradicție radicală cu orientările dietetice ale ADA - și cu un motiv întemeiat, așa cum În curând voi învăța.
Când mâncăm, procesul digestiv descompune cele trei mari grupuri de alimente în blocurile lor. Aceste elemente de bază sunt apoi absorbite în fluxul sanguin și reasamblate în diferitele produse de care corpul nostru are nevoie pentru a funcționa.
PROTEINĂ
Proteinele sunt construite din blocuri de construcție numite aminoacizi. Prin digestie, proteinele dietetice sunt descompuse de enzime în tractul digestiv în componentele lor de aminoacizi. Acești aminoacizi pot fi apoi reasamblați nu numai în mușchi, nervi și organe vitale, ci și în hormoni, enzime și neurochimice. De asemenea, pot fi transformate în glucoză, dar foarte lent și ineficient.
Achiziționăm proteine dietetice din mai multe surse, dar alimentele care sunt cele mai bogate în ea - albușuri de ou, brânză și carne (inclusiv pește și păsări) - nu conțin practic carbohidrați. Proteinele sunt disponibile în cantități mai mici din surse vegetale precum leguminoase (fasole), semințe și nuci, care conțin și grăsimi și carbohidrați. *
Proteinele și carbohidrații sunt cele două surse ale noastre de zahăr din sânge. Alimentele proteice din surse animale conțin doar aproximativ 20% proteine în greutate (aproximativ 6 grame pe uncie), restul fiind grăsime, apă și/sau „gristle” nedigerabile. Ficatul (și într-o măsură mai mică, rinichii și intestinele), instruit de hormonul glucagon, † se poate transforma foarte lent până la 36% din aceste 6 grame pe uncie în glucoză ‡ - dacă zahărul din sânge coboară prea scăzut, dacă serul nivelurile de insulină sunt inadecvate sau dacă au fost satisfăcute celelalte necesități de aminoacizi ale organismului. Nici carbohidrații și nici grăsimile nu pot fi transformate în proteine. În multe privințe - și în sens contrar noțiunilor acceptate de un număr de instituții medicale despre diabetici și proteine - proteinele vor deveni cea mai importantă parte a dietei dumneavoastră dacă veți controla zaharurile din sânge.
Dacă sunteți un diabetic de lungă durată și sunteți frustrat de îngrijirea pe care ați primit-o de-a lungul anilor, probabil că ați fost condiționat să credeți că proteinele sunt mai mult o otravă decât zahărul și sunt cauza bolilor renale. Am fost condiționat în același mod - în urmă cu mulți ani, așa cum am menționat, am avut dovezi de laborator ale proteinuriei avansate, care semnifică o boală renală potențial fatală - dar în acest caz, înțelepciunea convențională este doar un mit.
Nondiabeticii care mănâncă multe proteine nu suferă de boli renale diabetice. Diabeticii cu zaharuri normale din sânge nu suferă de boli renale diabetice. Nivelurile ridicate de proteine alimentare nu cauzează boli de rinichi la diabetici sau la oricine altcineva. Nu există o incidență mai mare a bolilor renale în statele viticole din Statele Unite, unde mulți oameni mănâncă friptură practic în fiecare zi, decât există în statele în care carnea de vită este mai scumpă și se consumă într-un grad mult mai mic. În mod similar, incidența bolilor renale la vegetarieni este aceeași cu incidența bolilor renale la non-vegetarieni. Nivelurile ridicate de zahăr din sânge sunt unice pentru diabet și, într-o măsură mult mai mică, nivelurile ridicate de insulină necesare pentru acoperirea consumului ridicat de carbohidrați (cauzând hipertensiune arterială), cauzează complicațiile asociate diabetului.
* Fosfatul, un produs secundar al digestiei proteinelor, necesită calciu pentru a fi eliminat din organism - aproximativ 1 gram de calciu pentru fiecare 10 uncii de alimente proteice. Dacă nu mâncați multă brânză, smântână, lapte (prea bogat în carbohidrați), iaurt sau oase, toate surse bune de calciu, ar fi înțelept să luați un supliment de calciu. Acest lucru va preveni pierderea lentă a calciului din oase. Recomand calciu în formulările suplimentate cu magneziu și vitamina D.