Proprietățile reologice ale pastei de carne de cerb roșu cu conținut scăzut de calorii Journal of Pharmaceutical Research

Articol Bara laterală

Conținutul articolului principal

Abstract

Fundal: Formularea de noi produse din carne necesită evaluarea efectului diferitelor ingrediente asupra proprietăților fizico-chimice și reologice ale bătătorilor de carne.

cerb

Obiectiv: În acest studiu, proprietățile de stres ale randamentului a trei rețete de pate cu carne cu conținut scăzut de calorii au fost evaluate în condiții diferite. S-au măsurat modificările proprietăților fizice asociate cu adăugarea unui întăritor de proteine ​​(PF) și a fasolei fierte măcinate (GBB) la rețetele de pate de carne de cerb roșu.

Materiale și metode: Au fost dezvoltate trei formulări de carne de pâté care includeau cantități diferite de PF și GBB după cum urmează: prima rețetă nu conținea PF sau GBB; a doua rețetă conținea 15% PF și 20% GBB; iar ultima rețetă conținea 25% PF și 10% GBB. Compoziția proximă, capacitatea de legare a apei (WBC) și pH-ul au fost măsurate folosind metode standard. Stresul de randament a fost măsurat folosind un penetrometru conic.