Promisiunea și problema cărnii false Noua Republică
Ar putea contribui la îmbunătățirea sănătății publice și la reducerea schimbărilor climatice. Însă rămân întrebări cu privire la alimentele foarte procesate - și confortul unor producători cu industria „cărnii adevărate”.
Avem o problemă cu carnea. Este un factor cheie al crizei climatice, al poluării apei potabile și al suprautilizării terenurilor. Iar consumul excesiv de carne crescută din fabrică și procesată crește riscul de cancer, boli de inimă și diabet.
Probabil că știi toate acestea, dar tot mănânci carne. Majoritatea dintre noi o fac. De ce este asta?
Conform teoriei psihologice a disonanței cognitive, oamenii experimentează un stres extrem atunci când există o inconsecvență între convingerile noastre („Consumul de carne este rău”) și comportamentele noastre („Îmi place să mănânc carne”). Creierul nostru rezolvă disonanța modificându-ne fie convingerile, fie comportamentul. „Este foarte probabil ca atitudinea să se schimbe pentru a se potrivi comportamentului”, a scris odată Leon Festinger, inițiatorul teoriei. Așadar, majoritatea oamenilor, chiar și cei care știu că consumul de carne este rău, își fac scuze pentru comportamentul lor, mai degrabă decât să adere la convingerile lor și să renunțe la carne.
Aceasta este o problemă pentru sănătatea noastră personală și a planetei. Dar dacă am putea să o avem în ambele sensuri? Dacă am putea mânca carne fără consecințe?
Aceasta este marea idee din spatele Beyond Meat and Impossible Foods. Companiile alimentare concurente, care au crescut rapid în ultimul an, ar putea fi renumite pentru crearea de burgeri vegetarieni care arată, gustă și sângerează ca carnea de vită. Dar asta nu este tot ceea ce încearcă să facă. De asemenea, încearcă să schimbe lumea schimbând ceea ce societatea crede că este carnea. Într-un fel, este o soluție științifică la disonanța cognitivă a consumului de carne.
„Dacă insistăm ca carnea să fie definită în funcție de origine - și anume păsările de curte, porcii și vacile - ne confruntăm cu alegeri limitate”, a scris fondatorul Beyond Meat, Ethan Brown, într-o scrisoare a acționarilor luna trecută. „Dar dacă definim carnea după compoziție și structură - aminoacizi, lipide, urme de minerale, vitamine și apă țesute împreună în ansamblul familiar al mușchilor sau cărnii - putem inova spre o soluție.” Strategia Impossible Foods este similară. Compania, potrivit unei caracteristici recente din Engadget, „are nevoie ca societatea să arunce o idee culturală fundamentală care datează de milenii și acceptă un nou adevăr: carnea nu trebuie să provină de la animale”.
Dacă oamenii pot accepta acest lucru, Brown a scris, atunci „putem oferi carne care să ofere beneficii pentru sănătate și o creștere a mediului (cu 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră, cu 99% mai puțină apă, cu 93% mai puțin teren și cu 46% mai puțină energie) și pași laterali problema bunăstării animalelor. ” Oamenii de astăzi vor deveni „prima generație. pentru a separa carnea de animale, deblocând următoarea eră în povestea americană despre inovație, întrerupere și creștere. ”
Ideea este atrăgătoare prin simplitatea sa și pare să funcționeze. Produsele Beyond Meat sunt acum vândute în secțiunea de carne la peste 35.000 de magazine alimentare la nivel național, iar produsele Impossible sunt vândute la peste 7.000 de restaurante, inclusiv lanțuri de fast-food, cum ar fi Burger King. IPO-ul Beyond Meat a fost cel mai de succes din 2019 până acum, oferind companiei o valoare de piață de 3,77 miliarde de dolari. Impossible Foods, o companie privată, este evaluată la aproximativ 2 miliarde de dolari.
Dincolo de carne și alimentele imposibile au potențialul de a ajuta la rezolvarea uneia dintre cele mai lipicioase probleme în lupta climatică. Dar pe fondul entuziasmului cu privire la acest potențial, au existat puține analize ale problemelor pe care aceste companii le-ar putea crea. La urma urmei, produsele lor sunt alimente foarte prelucrate și concepute științific. S-ar putea să apară diferite probleme de sănătate dintr-o înlocuire pe scară largă a cărnii, care, cu toate problemele sale, este încă un aliment întreg? De asemenea, industria globală a „cărnii adevărate” investește în companii din plante. Ar trebui să avem încredere în aceeași industrie care a cauzat probleme de sănătate și de mediu pentru a le ajuta să le rezolvăm?
Produsele din carne tradiționale au de obicei un ingredient. Carnea asta nouăish produsele sunt mai complicate. Impossible Burger are 21 de ingrediente, iar Beyond Burger are 22. Principalele conținuturi ale Impossible sunt izolat de proteine din soia, ulei de floarea-soarelui și ulei de cocos; Dincolo de acesta sunt izolatele de proteine din mazăre, uleiul de cocos și uleiul de canola. Uleiul din fiecare produs ar trebui să imite conținutul de grăsime din carnea de vită; proteinele din soia și mazăre imită conținutul de proteine. Ambii burgeri vegetali conțin apă, sare și agentul de legare metilceluloză. Ambele sunt lipsite de gluten.
Cea mai notabilă diferență legată de ingrediente este că Imposibil folosește proteine din soia modificate genetic, atrăgând critici din partea grupurilor anti-OMG. Imposibil folosește, de asemenea, leghemoglobina din soia modificată genetic - cunoscută și sub numele de „hem” - care conferă burgerului aroma sa cărnoasă și picăturile roșii, asemănătoare sângelui. Heme nu a fost considerat sigur pentru consum de către FDA până în vara anului trecut, iar imposibilul trebuie să treacă în continuare prin procesul de reglementare pentru obținerea aprobării hemului ca aditiv de culoare, care va fi necesar în cazul în care compania dorește să vândă tortul nefiert în magazinele alimentare.