Proiectare restaurant și amenajare interioară - Ultimul ghid

Modul în care proiectăm interiorul și modul în care așezăm toate elementele este o parte foarte importantă a cât de bine funcționează un restaurant. Nu contează cât de inovatoare este o temă de design, cât de bună este locația, cât de interesant arată meniul; dacă spațiul interior și aspectul nu sunt la fel de funcționale, există șanse mari să aveți dificultăți în atragerea și reținerea clienților.

Există mulți factori de jonglat - Cum va fi stilul și atmosfera restaurantului? Cum se poate înfrumuseța interiorul, dar se poate dovedi funcțional? Regulamentele de siguranță vor permite ca proiectarea să ia formă? Cum ai de gând să atragi clienții și să le oferi o experiență de neuitat? ... Ca un aspirant sau nou proprietar de restaurant, acest ghid complet va fi cu siguranță inspirația de care ai nevoie pentru a proiecta restaurantul final.

Plan de afaceri

Planificarea face parte integrantă din industria alimentară și a băuturilor. Succesul iminent este garantat atunci când planificarea și strategiile adecvate sunt puse în aplicare încă din faza conceptuală.

Un plan de afaceri pentru restaurante este un plan pas cu pas din care puteți începe să compuneți totul; de la echipa ta de management până la proiectarea meniului și dezvoltarea ideilor tale într-o realitate. Acesta va dovedi viabilitatea conceptului dvs., cu un răspuns captivant la întrebarea: „Ce oferă acest nou restaurant care nu este deja pe piață?”

Cele mai puternice planuri de afaceri includ întotdeauna toate sau majoritatea acestor componente:

rezumat
viziune și concept
analiza localizării
Echipa de management
Servicii
meniu eșantion
design interior
prezentare generala a pietei
structura afacerii
analiză financiară

Tipuri de restaurante

Gama din diferitele tipuri de restaurante continuă să se extindă - variind de la unitatea de luat masa executivă, cu un meniu de vinuri de trei pagini, până la restaurantul de burger din centrul orașului, care servește o varietate de sosuri calde și cocktailuri.

Probabil că ați mâncat la un restaurant și v-ați simțit confuz? Ca un caz în care meniul nu se potrivește ambianței generale (prea costisitor pentru un restaurant informal sau prea casual pentru un restaurant de lux). De obicei, atunci când se întâmplă acest lucru, clienții nu așteaptă întotdeauna cu nerăbdare o vizită repetată.

Pentru a evita noile dureri de creștere a restaurantelor, etapele inițiale ale planificării ar trebui să implice elaborarea unui concept general. Mai jos sunt câteva tipuri de restaurante de bază pentru a decide:

mese casual
stilul familiei
mese rafinate sau high-end
rapid casual
fast-food sau restaurant cu servire rapidă
cafenea sau bistro
bufet
restaurant pop-up

Regulamentele restaurantelor

Legile care afectează afacerile din restaurante sunt diverse; variind în principal de la codurile locale de construcție la reglementările departamentului de sănătate pentru operațiunile de servicii alimentare.

Este o cerință să vă prezentați planul de etaj pentru aprobare, astfel încât departamentele corespunzătoare să poată semna elementele operaționale legate de afacerea dvs. precum ocuparea maximă, riscurile de incendiu, ventilația, tipurile de suprafețe alimentare, amplasarea chiuvetei, ventilația, reglementările pentru toaletă și multe altele.

Consumabile pentru restaurante, utilități și echipamente de catering

O cercetare aprofundată a bazei de date a furnizorilor din zona dvs. este crucială pentru a opera operațiile. Confortul și promptitudinea sunt foarte importante și pentru operațiunile generale ale afacerii.

Nu ignorați bugetul. Compară prețurile. Recenziile online vă ajută, de asemenea, să vă asigurați că alegeți cei mai buni furnizori și furnizori care vor contribui la buna funcționare a restaurantului.

Planul restaurantului

Un plan de etaj de succes se bazează pe modul în care direcționează circulația - sau traficul pe jos. Asigurați-vă că luați în considerare toate rutele posibile: unde vor fi livrate livrările și cum vor fi duse la depozitare, modul în care bucătarii trec de la cămară la prepararea alimentelor, modul în care serverele ridică comenzile și le aduc la mese și niveluri variate de confort și intimitate. Fii atent la zonele în care ar putea apărea aglomerarea.

În esență, planificarea și proiectarea unui restaurant ar trebui să dedice 60% suprafață într-un plan de etaj zonei de luat masa, în timp ce restul de 40% se îndreaptă spre bucătărie, depozitare, congelator etc.

Planul de etaj este în mod obișnuit compus din elemente de mobilier specifice, cum ar fi cabine de luat masa, mese și scaune mobile și baruri/blaturi. Zona de luat masa a unui restaurant ar trebui să fie, de asemenea, suficient de flexibilă pentru a se adapta cerințelor neașteptate.

Designul tavanului

Deasupra este locul în care se uită când intră pentru prima dată într-un spațiu. De ce? Este o reacție subconștientă ordonată de creier. De la începutul vieții umane, oamenii au avut tendința de a privi în sus când au intrat pe un teritoriu necunoscut din motive de siguranță.

Astăzi, oamenii își ridică privirea când intră într-un loc nou din curiozitate. De fapt, acesta este motivul pentru care este foarte important să aveți un design de plafon unic, care să captiveze clienții atunci când vizitează o unitate.

Intrare

Intrarea reprezintă un element cheie - poate sublinia ospitalitatea pe care o va oferi personalul sau poate scoate la iveală tema restaurantului. O intrare bună contribuie la fluxul natural al amenajării interioare. Semnalizarea, iluminatul de intrare și atmosfera zonei de așteptare și decorațiunile sunt doar câteva zone de luat în considerare atunci când proiectați un restaurant nou.

Depozitare

Ar trebui să existe suficient spațiu pentru depozitarea alimentelor. Aceasta poate include un frigider, un congelator și o zonă de depozitare uscată, cu mult spațiu pentru raft. Un frigider nou, spațios, indispensabil pentru un restaurant nou, deoarece defecțiunile la frigider sunt frecvente și pot duce la pierderi grave. Spațiul magazinului este proiectat în mod tradițional adiacent bucătăriei. Acesta servește drept depozit pentru bucătăria și tacâmurile restaurantului.

Toalete

Cel mai revelator moment al experiențelor oaspeților într-un restaurant poate să nu fie la masă, ci în baie. O baie bine întreținută reflectă o unitate curată și întărește faptul că aveți grijă cu adevărat de oaspeții dvs. Având toaleta ca o gândire ulterioară ar trebui să fie un lucru din trecut, deoarece o serie de sondaje sugerează că mai mult de 80% dintre consumatori ar evita un restaurant cu o toaletă murdară.

Mai presus de toate, este esențial să păstrați toaletele departe de mesele de oaspeți și, acolo unde este posibil, departe de intrarea în bucătărie; deplasarea către toaletă lângă mese sau calea bucătăriei poate afecta negativ experiența clientului și eficiența chelnerului. Aceste spații ar trebui să fie clare și fără miros, pentru a nu murdări imaginea unității dvs.

Încălzire și ventilație

Oamenii se simt confortabil în cazurile în care există confort termic și calitate a aerului interior (obținută prin temperatură, controlul bun al umidității și ventilație).

Căldura este de așteptat ridicată (în special în bucătării) datorită gătitului, iluminatului, echipamentelor electrice și numărului de clienți. HVAC (ventilație de încălzire și aer condiționat) formează coloana vertebrală pentru realizarea unui design funcțional de restaurant.

Tema restaurantului

Multe restaurante noi își construiesc afacerea în jurul unei teme sau a unui concept central, iar aceste concepte se extind la modul în care spațiul de luat masa este organizat și proiectat. Tema trebuie să fie decisă mai devreme în procesul de proiectare, deoarece acest lucru va contribui la majoritatea deciziilor dvs. de proiectare.