Proceduri de manipulare și depozitare a cărnii; Tăierea și prelucrarea cărnii pentru serviciul alimentar

Manipularea și depozitarea adecvată sunt două dintre cele mai importante procese întreprinse de personal odată ce comenzile de carne ajung la punctul lor de vânzare. Deoarece bolile de origine alimentară nu au fost încă complet eradicate și depozitarea alimentelor este adesea supusă unor erori umane, trebuie respectate proceduri rigide pentru a se asigura că toate produsele care sosesc spre vânzare sunt verificate, refrigerate imediat și depozitate corect. Procedurile slabe de manipulare și depozitare a alimentelor se pot dovedi dezastruoase atât pentru o companie de servicii alimentare, cât și pentru clienți.

În Canada, se estimează anual 500.000 de cazuri de boli de origine alimentară. Iată câteva exemple de ceea ce se poate întâmpla dacă apare un focar de intoxicație alimentară din cauza manipulării greșite sau a procedurilor de depozitare deficitare:

Pierderea clienților și a vânzărilor
Boala și chiar moartea clienților
Pierderea prestigiului și a reputației
Costuri juridice și de judecată costisitoare
Creșterea primelor de asigurare
Moral mai scăzut al angajaților
Jena profesională
Costuri crescute pentru sistemul de îngrijire a sănătății, cum ar fi analiza de laborator, timpul medicului și îngrijirea spitalicească
Timpul anchetei CFIA și posibilele consecințe dacă sunt acuzați

Iată mai mulți pași pentru a vă asigura că produsele din carne sunt manipulate în timp util și în condiții de siguranță odată ce acestea sosesc:

Verificați pentru a vedea dacă comanda se potrivește cu factura (numărul de cutii etc. și lista cu numele produselor; să se deconecteze șoferul și receptorul).
Asigurați-vă că toate pachetele sunt încă sigilate și nu sunt deteriorate.
Verificați temperatura zonei de depozitare a camionului de livrare (a fost frig la sosire?).
Sortați și mutați toate produsele din carne imediat la răcitoarele de depozitare corecte.
Asigurați-vă că peștele, carnea și păsările de curte sunt ținute cât mai departe posibil, iar recipientele de pește sunt ținute sigilate până când sunt gata de utilizare.
Verificați zilnic temperaturi mai reci și înregistrați datele în conformitate cu reglementările departamentului de sănătate.
Asigurați-vă că ușile de răcire și congelator sunt ținute închise în permanență.
Raportați imediat angajatorului orice fluctuații neobișnuite de temperatură.

Carnea trebuie ambalată corespunzător pentru a preveni uscarea, deteriorarea sau ars la congelator . Sub-primele întregi sunt adesea ambalate sub vid de îndată ce sunt scoase din carcasă și vor avea o durată lungă de valabilitate atunci când sunt păstrate în ambalajul original sub vid. Produsele din carne tăiate pentru vânzare cu amănuntul ar trebui să fie învelite în folie permeabilă pe tăvi sau ambalate sub vid după porționare. Produsele din carne tăiate pentru serviciu alimentar pot fi ambalate sub vid după tăiere sau depozitate în recipiente de calitate alimentară, ambalate corespunzător și depozitate conform standardelor de siguranță alimentară. Produsele destinate depozitării congelate trebuie ambalate sub vid sau ambalate strâns în hârtie congelator pentru a preveni arderea congelatorului.

Răcitoarele trebuie menținute la 0 ° C până la 2 ° C (32 ° F până la 35,6 ° F). Aceasta este considerată cea mai sigură temperatură pentru a menține carnea și a menține aroma și umezeala. Apa îngheață la 0 ° C (32 ° F); cu toate acestea, carnea îngheață la aproximativ -2 ° C (29 ° F).