Proaspăt din laborator Startup-urile produc carne care evită sacrificarea - ABC News
O serie de startupuri creează carne într-un laborator pentru a evita rănirea animalelor și deteriorarea mediului
EMERYVILLE, California. - Uma Valeti face felii într-o cotlet de pui prăjit în bucătăria startup-ului său, Memphis Meats. Adulmecă bucata fragedă pe furculiță înainte de a mușca. Mesteacă încet, absorbind gustul.
"Puiul nostru este pui. Trebuie să-l gusti pentru a-l crede", spune Valletti.
Aceasta nu este o bucată obișnuită de pasăre. Niciun pui nu a fost crescut sau sacrificat pentru a recolta carnea. A fost produs într-un laborator prin extragerea celulelor dintr-un pui și hrănirea lor într-un bulion de nutrienți până când cultura celulară a devenit carne crudă.
Memphis Meats, cu sediul în Emeryville, California, face parte dintr-un număr tot mai mare de start-up-uri din întreaga lume care produc carne pe bază de celule sau de cultură. Vor să ofere o alternativă la producția tradițională de carne despre care spun că dăunează mediului și provoacă daune inutile animalelor, dar sunt departe de a deveni obișnuiți și se confruntă cu împingerea producătorilor de animale.
„În cele din urmă, veți continua alegerea consumului de carne pentru multe generații viitoare, fără a pune stres nejustificat pe planetă”, a spus Valeti, fost cardiolog care a fondat Memphis Meats în 2015, după ce a văzut puterea celulelor stem de a trata bolile.
Compania, care a produs și carne de vită și rață cultivate cu celule, a atras investiții de la giganții alimentari Cargill și Tyson Foods, precum și de la miliardarii Richard Branson și Bill Gates.
Un raport publicat în iunie de firma de consultanță A.T. Kearney prezice că până în 2040, carnea cultivată va reprezenta 35% din carnea consumată la nivel mondial, în timp ce alternativele pe bază de plante vor compune 25%.
"Industria zootehnică pe scară largă este privită de mulți ca un rău inutil", se arată în raport. „Având avantajele înlocuirilor noi de carne vegană și a cărnii cultivate față de carnea produsă în mod convențional, este doar o chestiune de timp înainte ca înlocuitorile de carne să capteze o cotă de piață substanțială.”
Dar prima carne de cultură trebuie să depășească provocări semnificative, inclusiv reducerea costului exorbitant de producție, arătând autorităților de reglementare că este sigur și îi atrage pe consumatori să muște.
"Suntem departe de a deveni o realitate comercială, deoarece sunt multe obstacole pe care trebuie să le abordăm", a spus Ricardo San Martin, director de cercetare al programului alternativ de carne de la Universitatea din California, Berkeley. "Nu știm dacă consumatorii vor cumpăra acest lucru sau nu."
Pe măsură ce cererea mondială de carne crește, susținătorii spun că proteinele pe bază de celule sunt mai durabile decât carnea tradițională, deoarece nu necesită pământul, apa și culturile necesare pentru creșterea animalelor - o sursă majoră de emisii de gaze cu efect de seră.