Primul truc pentru a face orez perfect de fiecare dată
A face orez brun sau alb perfect pufos este mai ușor decât crezi.
Bolnav de orez crocant, insuficient gătit? Sau poate orezul tău se dovedește întotdeauna moale și se aglomerează. Alungați orezul granulat și lipsit de aromă pentru totdeauna cu aceste sfaturi de specialitate pentru a găti orezul și pentru a face o oală perfectă din acest bob de bază.
"Orezul este un burete, iar amidonurile care sunt în interiorul orezurilor cu bob lung și scurt îi determină să se comporte diferit atunci când sunt gătite", a declarat Tony Nogales, decan asociat la The Culinary Institute of America, pentru TODAY Food.
În timp ce orezele cu cereale lungi se pretează la fierbere sau pentru a fi utilizate în pilaf, orezele cu cereale scurte sunt cel mai bine aburite sau fierte într-un aragaz electric pentru orez. Orezurile cu boabe scurte, cum ar fi arborio, pot fi, de asemenea, gătite scăzute și lente într-o masă cu o oală, cum ar fi risotto. Pentru orice metodă de gătit, începeți întotdeauna prin clătirea orezului într-o strecurătoare sau sită cu apă rece pentru cel mai bun rezultat.
Cum se gătește orezul
„Atunci când faceți orez fiert, este important să-l tratați ca pe niște paste fierte”, a spus Nogales pentru TODAY Food. Într-o oală mare, adăugați 1 litru de apă și 1 lingură de sare și aduceți la fierbere rapidă la foc mare. Adăugați 1 cană de orez și amestecați imediat, astfel încât orezul să nu se lipească de fund. Reduceți focul la mediu și gătiți neacoperit până când orezul este uniform translucid, aproximativ 12 minute pentru orezul alb cu bob lung și până la 35 de minute pentru orezul brun cu bob lung.
Strecurați orezul într-o sită și puneți-l înapoi în oală. Orezul va fi foarte fraged și delicat, așa că tratați-l cu atenție și nu folosiți o lingură de lemn. Adăugați 2 linguri de unt dulce sau sărat. Folosind două furculițe, aerizați orezul până când este complet acoperit și pufos, apoi serviți.
Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Într-o cratiță, adăugați 2 linguri de unt nesărat și 1 lingură de șalote sau ceapă tocate. Acoperiți și gătiți la foc mic până când șalotii sunt translucizi, aproximativ 2 minute. Adăugați 1 cană de orez și amestecați până când orezul devine translucid în jurul fiecărui bob, aproximativ 1 minut. Apoi adăugați 2 căni dintr-un lichid, cum ar fi bulion de legume, carne de pui sau apă. Adăugați sare după gust și 1 frunză de dafin sau crenguță de cimbru proaspăt. Aduceți lichidul la fierbere rapidă, apoi acoperiți.
În acest moment, orezul poate termina de gătit pe plită sau în cuptor. Pe plită, întoarceți flacăra la minim și gătiți timp de 12-15 minute. Alternativ, introduceți oala acoperită în cuptorul preîncălzit timp de 12-15 minute. Scoateți oala de pe plită sau cuptor și lăsați-o să stea timp de aproximativ 5 minute înainte de a descoperi. Adăugați 2 linguri de unt și pufuiți orezul cu două furci. Scoateți frunza de dafin și cimbru și serviți orezul pufos.