Pre-mărunțit versus brânză proaspăt rasă Care este diferența KCET
Pisica Vasko
Când am început să gătesc pentru mine, brânza pre-mărunțită era un dispozitiv în frigiderul meu. De obicei, aveam câteva tipuri la îndemână: o pungă de amestec „mexican” pentru quesadillas, o altă pungă de mozzarella pentru pizza și o cadă de plastic din acele bețișoare tari de parmezan pentru mâncăruri de paste. Nu sunt sigur că dețin o răzătoare de brânză, dar chiar dacă aș avea, știu că mi-a lipsit răbdarea să o folosesc. Disponibilitatea brânzeturilor pre-mărunțite într-o gamă atât de vastă și internațională de soiuri mi s-a părut un miracol.
Totuși, în timp ce experimentam în bucătărie, am început să observ că brânza pre-mărunțită nu a funcționat întotdeauna așa cum trebuia. Ciocanele parmezane ciudate al dente nu s-au dizolvat niciodată în sosuri de paste; mozzarella nu s-a topit niciodată complet în stratul de brânză gooey asociat cu pizza. De fapt, la o lectură mai atentă, am descoperit că majoritatea rețetelor sunt foarte specifice în ceea ce privește necesitatea de brânză „proaspăt rasă”.
Eticheta Deep Dive
Ca un caz de testare pentru acest articol, am comparat un bloc de brânză cheddar cu o pungă de cheddar pre-mărunțită de la aceeași companie. Brânza mărunțită conținea - pe lângă ingredientele enumerate și pe blocul de brânză - amidon de cartofi, celuloză praf și natamicină.
Amidonul din cartofi este cam cât suna. Este vândut comercial pentru utilizare ca agent de îngroșare și are proprietăți de deshidratare și anti-aglomerare care ajută la menținerea separată a bucăților de brânză. Celuloza apare în listele de ingrediente ale multor alimente preambalate. Pulberea ultra-fină, fără gust, este derivată din pulpa de lemn (într-adevăr) și poate fi utilizată pentru a adăuga fibre dietetice, ca agent de îngroșare, ca stabilizator, pentru a îmbunătăți simțul gurii sau pentru a preveni coacerea. În cazul brânzeturilor mărunțite, cele două sunt adesea utilizate în combinație una cu cealaltă, deoarece, deși celuloza este mai eficientă, creează, de asemenea, o acoperire vizuală neatractivă. Amidonul de cartof este translucid, astfel încât tăierea celulozei cu ea permite producătorilor să utilizeze mai mult fără a pierde culoarea și aspectul brânzei lor.