Prăjirea în untură sau ulei - care este mai sănătoasă
Untură sau ulei, aceasta este întrebarea!
Există o opinie larg răspândită - că uleiurile, untura și grăsimile nu sunt, în general, benefice pentru organism. Dar în lupta dintre uleiul de floarea soarelui și untura de porc, două dintre cele mai faimoase tipuri de grăsimi folosite la prăjirea alimentelor, câștigătorul pare să iasă nimeni altul decât. untură.
Când uleiurile sunt mai riscante pentru sănătatea generală
Când grăsimile și uleiurile sunt încălzite, în special la temperaturi ridicate, structura lor chimică se schimbă și încep să elibereze substanțe nocive, pe care studiile le-au asociat cu apariția bolilor de inimă sau a cancerelor. Are loc procesul de oxidare, în care grăsimile și uleiurile reacționează cu aerul și produc substanțe numite aldehide și peroxizi lipidici. Când grăsimile și uleiurile devin rânce, se întâmplă același lucru. Aldehidele sunt cele care prezintă probleme grave de sănătate, datorită faptului că inhalarea sau consumul lor a fost asociat cu un risc mai mare de cancer sau boli de inimă.
Prin urmare, experții în sănătate recomandă oamenilor să nu folosească, de exemplu, ulei de măsline pentru gătit (este mai potrivit să fie folosit crud), ci mai degrabă să încerce uleiul de floarea-soarelui, care are o rezistență mai mare la căldură, fără a produce atât de mult cancer. cauzând agenți. Punctul de rezistență la căldură pentru uleiul de floarea-soarelui este de 225º Celsius, pentru uleiul de porumb este de 230º Celsius, iar pentru uleiul de măsline extravirgin este între 160-190º Celsius.