Popcorn Gustarea cu niveluri antioxidante chiar mai mari decât fructele și legumele - ScienceDaily
Reputația popcornului ca gustare care este de fapt bună pentru sănătate a apărut câteva crestături, deoarece oamenii de știință au raportat recent că conține mai multe substanțe antioxidante sănătoase numite „polifenoli” decât fructele și legumele.
Au vorbit la cea de-a 243-a întâlnire națională și expoziție a American Chemical Society (ACS), la San Diego, pe 25 martie.
Joe Vinson, Ph.D., un pionier în analiza componentelor sănătoase din ciocolată, nuci și alte alimente obișnuite, a explicat că polifenolii sunt mai concentrați în popcorn, care are în medie doar aproximativ 4% apă, în timp ce polifenolii sunt diluați în 90% apă care alcătuiesc multe fructe și legume.
Într-o altă descoperire surprinzătoare, cercetătorii au descoperit că corpurile floricelelor - partea pe care toată lumea o urăște pentru tendința sa de a fi prinși în dinți - are de fapt cea mai mare concentrație de polifenoli și fibre.
„Acele carene merită mai mult respect”, a spus Vinson, care este la Universitatea din Scranton din Pennsylvania. „Sunt pepite de aur nutriționale”.
Constatările generale l-au determinat pe Vinson să declare: "Popcornul poate fi gustarea perfectă. Este singura gustare care conține 100% cereale integrale neprelucrate. Toate celelalte cereale sunt procesate și diluate cu alte ingrediente și, deși cerealele sunt numite" cereale integrale ", aceasta înseamnă pur și simplu că peste 51% din greutatea produsului este de cereale integrale. O porție de popcorn va furniza mai mult de 70% din aportul zilnic de cereale integrale. O persoană medie primește doar aproximativ jumătate din o porție de cereale integrale pe zi, iar floricelele ar putea umple acel gol într-un mod foarte plăcut ".
Vinson a avertizat, totuși, că modul în care oamenii se pregătesc și servesc floricele de porumb poate pune rapid o amprentă în imaginea sa sănătoasă. Gătiți-l într-un vas de ulei, tăiați-l pe unt sau untul fals folosit în multe cinematografe, turnați-l pe sare; mâncați-l ca „porumb fierbător” gătit în ulei și zahăr - iar floricelele pot deveni un coșmar nutrițional încărcat cu grăsimi și calorii.