Poi, rădăcina tuturor Hawaii - The New York Times

DACĂ toate alimentele cu amidon din lume aveau o petrecere, probabil că veți găsi poi agățat de băuturi, timid și conștient de sine în cămașa sa aloha, încercând să se gândească la ceva de spus la mămăligă.

Mâncarea nu devine mult mai umilă decât poi, capsa pastoasă făcută din planta taro. Poate fi singurul lucru pe care îl au hawaiienii pe care nimeni altcineva nu-l invidiază. Brizele parfumate ale insulelor și mâinile de hula flutură și fac semn. Poi stă acolo, ciudat de elastic, un fel de violet, arătând amuzant.

Dar, ca acei oameni pe care îi cunoașteți, a căror placiditate exterioară maschează o viață interioară bogată, poi este remarcabil.

Este un superaliment, în primul rând: o sursă de vitamina B, calciu și fosfor fără grăsimi, bogată în fibre, cu conținut scăzut de sodiu, fără gluten. A susținut polinezienii care au dus taro pe insule cu secole în urmă, din motive recent apreciate astăzi. Dr. Terry Shintani, medic și autor al „Dieta Hawaii” (Pocket Books, 2002), a făcut din poi o piesă centrală a unui program pentru a ajuta hawaiienii nativi și alții să depășească obezitatea, diabetul și bolile de inimă, revenind la mâncărurile tradiționale hawaiene.

Poi rămâne un must la luaus, unde aroma sa discretă se îmbină perfect cu sărătura de porc kalua și somon lomi. Este fabricat din tulpini subterane neclare ale taro, care sunt aburite, curățate și piure. Se adaugă apă și, atunci când pasta este netedă ca mătăsosul, este poi.

---