Plante sălbatice, ciuperci și nuci Proprietăți funcționale și aplicații alimentare Wiley

sălbatice

ISBN: 978-1-118-94462-2 ianuarie 2017 Wiley-Blackwell 496 pagini

Descărcați volantul produsului

Descriere

Plante sălbatice, ciuperci și nuci: proprietăți funcționale și aplicații alimentare este un compendiu de cercetări actuale și noi privind chimia, biochimia, valoarea nutrițională și farmaceutică a produselor alimentare tradiționale, și anume ciupercile sălbatice, plantele și nucile, care devin din ce în ce mai relevante în diete, și sunt deosebit de utile pentru dezvoltarea de noi alimente sănătoase și în terapiile moderne cu alimente naturale.
Subiectele abordate vor varia de la valoarea nutritivă, caracterizarea chimică și biochimică, la aplicațiile multifuncționale ca alimente cu efecte benefice asupra sănătății, deși proprietățile lor biologice și farmacologice (capacitate antioxidantă, antibacteriană, antifungică, antitumorală, printre altele).

Despre autor

Isabel C.F.R. Ferreira, Centrul de cercetare montană (CIMO), Școala de Agricultură, Institutul Politehnic din Bragança, Portugalia

Patricia Morales, Departamentul de Nutriție și Bromatologie II, Facultatea de Farmacie, Universitatea Complutense din Madrid, Spania

Lillian Barros, Centrul de cercetare montană (CIMO), Școala de Agricultură, Institutul Politehnic din Bragança, Portugalia

Permisiuni

Solicitați permisiunea de reutilizare a conținutului de pe acest site

Cuprins

Lista contribuitorilor xi

1 Introducere: Cererea în creștere pentru alimentele funcționale 1
Natália Martins, Patricia Morales, Lillian Barros și Isabel C. F. R. Ferreira

1.1 Modele alimentare: o abordare transversală și o prezentare succintă 1

1.2 Nutriție și sănătate: fapte și tendințe 2

1.3 Diversitatea alimentelor funcționale și aplicații conexe: o lume a biofuncționalităților (ne) explorate 4

1.4 Alimentele funcționale și moleculele bioactive: ierarhii și practici de reglementare 6

1.5 Provocări și oportunități: o perspectivă multidimensională 8

1.6 Concluzie 9

2 Numerele din spatele biodiversității ciupercilor 15Anabela Martins

2.1 Originea și diversitatea ciupercilor 15

2.2 Diversitatea ecologică 18

2.3 Diversitatea globală a ciupercilor din sol 22

2.4 Ciuperci comestibile sălbatice

2.5 Cultivarea ciupercilor comestibile 38

2.6 Interesul social și economic în ciupercile comestibile 41

2.7 Producție și comercializare mondială de ciuperci comestibile 42

2.8 Concluzie 49

3 Beneficiile nutriționale ale ciupercilor 65Carolina Barroetaveña și Carolina V. Toledo

3.1 Introducere 65

3.2 Proprietățile nutriționale ale ciupercilor 66

3.4 Concluzie 75

4 Proprietățile bioactive ale ciupercilor 83Marina Soković, Ana Ćirić, Jasmina Glamočlija și Dejan Stojković

4.1 Introducere 83