Plăci sudice adânci sudice Plăcinte de mână prăjite
Un cititor de pe pagina de Facebook a întrebat despre aceste delicatese mici din sud și am început să discutăm despre preferatele tuturor și, desigur, impresionabil de mine, am decis că trebuie să fac câteva imediat! Mi se aruncă poftele așa tot timpul.
Unii oameni fac acest lucru folosind aluat de biscuiți, unele biscuiți conservați, unele produse de patiserie proaspete sau cumpărate în magazin, iar un cititor chiar a menționat că le face cu tortilla! În timp ce mă bucur de ele cu aluatul de biscuiți așa cum se arată în imaginea de mai sus, sunt mai mult în școala de gândire a aluatului de plăcintă, deoarece îmi place o plăcintă de mână să aibă același tip de crustă fulgi pe care o are o plăcintă obișnuită și ador textura finală a aluatul de patiserie prăjit, în timp ce aluatul de biscuiți gătit într-o tigaie este mai gras. Apropo, am auzit că, în Carolina de Nord, ei le știu ca pe niște applejacks. imi place!
De cele mai multe ori fac cruste de plăcintă de casă, deși eu dragoste Pillsbury frigider cruste prea. Pur și simplu nu le puteți bate pentru calitate și prezentare consecvente, spre deosebire de plăcintele mele de casă, care sunt întotdeauna departe de a fi perfecte. Am folosit și amestecuri Jiffy în cutie, pentru acele vremuri în care mă simt cam leneș și nu îmi vine să scot robotul de bucătărie pentru o crustă de casă. Sunt ușor de păstrat în cămară și produc o crustă puternică de plăcintă fină, cu nimic mai mult decât adăugarea unei ape reci cu gheață. Veți dori să scoateți aluatul frumos și subțire pentru acestea și ar trebui să ajungeți la o duzină de runde de patru inci dintr-o cutie de Jiffy. Bineînțeles, nu ezitați să vă înlocuiți propria crustă de plăcintă de casă sau o cutie de Pillsbury - veți avea nevoie de o rețetă cu două cruste - sau alcătuți-vă propriul aluat de biscuiți de casă. Am inclus una în rețetă.
Apropo de asta. există unii sudici care vor spune că se vor face singurele plăcinte de mână „autentice” din sud numai cu aluat de biscuiți și numai cu fructe uscate și numai într-o tigaie. Binecuvântați-le inimile.
Asta ar fi ca și cum ați spune că singura modalitate de a spăla rufele este încă cu o mașină de spălat cu mâna! Iti poti imagina? Apropo, îmi amintesc clar că bunica mea avea una dintre cele din colțul bucătăriei sale, chiar dacă până atunci erau disponibile mai multe șaibe moderne. Amuzant. Încă mai văd acea mașină de spălat din ochii minții astăzi, de parcă aș sta chiar în bucătăria ei, chiar dacă mama mamei mele a trecut când eram copil și casa ei a fost pierdută cu mult timp în urma uraganului Camille.
Oricum. pe vremuri, acest lucru ar fi fost cu siguranță adevărat cu privire la felul în care străbunicile noastre ar fi făcut o plăcintă de mână. Nu numai că nu au avut fonduri pentru cheltuielile discreționare pe care le avem astăzi și nici nu au avut acces la produse de confort, așa că, desigur, și-au alcătuit propriile aluaturi. Pentru plăcintele de mână care ar fi fost sub formă de patiserie, fie fulgi, la fel ca atunci când își făceau plăcintele, sau, mai asemănătoare cu biscuiții, dacă le-ar plăcea o textură mai groasă pe plăcintele de mână. Ceea ce nu au folosit, totuși, au fost rulouri de biscuiți conservați sau crustă de plăcintă găsite în culoarul frigider al supercentrului lor local.
Străbunicile noastre foloseau și mere proaspete, piersici sau alte fructe care fuseseră recoltate în sezon, cel mai adesea din propriul lor sau din arborele din curtea unui vecin care era dispus să împărtășească recolta lor. În afara sezonului, străbunicile noastre foloseau aceleași fructe care fuseseră păstrate chiar acasă, destinate utilizării pe tot parcursul sezonului până la recolta următoare, deseori uscate pe foi de tablă sau ecrane în soarele fierbinte. Ceea ce străbunicile noastre nu au folosit, totuși, au fost pachete mici de conservanți încărcați și, sincer, cu busturi bugetare, fructe uscate comerciale, așa cum le avem astăzi pe rafturile magazinelor noastre alimentare. Îmi pare rău, dar asta nu este doar fructele uscate ale străbunicii noastre.
Toate acestea de spus, ce tu do nu este greșit și nici mai puțin autentic și nu lăsați pe nimeni să vă spună altfel. Vreodată.
Absolut, tu poate sa folosiți o rețetă de casă sau biscuiți. Sau, puteți utiliza o rolă de biscuiți conservați, o cutie cu amestec de aluat de plăcintă sau o crustă de plăcintă refrigerată. Sau tortilla! Și tu poate sa folosiți fructe proaspăt gătite sau pungi de fructe uscate în comerț. O mulțime de oameni adoră dulceața concentrată a fructelor și, sincer, amintirile asociate reconstituirii fructelor uscate pe care mamele sau bunicile lor le-ar fi putut folosi atunci când nu mai usucă fructe acasă. Ar trebui să faci întotdeauna ceea ce este cel mai semnificativ pentru tine.
Întrucât, în majoritatea cazurilor, nu usucăm fructele din pomi fructiferi în zilele noastre și, din fericire, disponibilitatea noastră de fructe proaspete pe tot parcursul anului este mult mai bună în aceste timpuri moderne, prefer să folosesc fructe proaspete pentru plăcinte de mână, mai ales când sunt în sezon, abundente mai ales cultivate local. Este doar cel mai bun pentru corpul meu și, sincer, cred că are cel mai bun gust.
Iată cum puteți face niște plăcinte gustoase de mere prăjite.
Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să fiarbă merele în altceva decât unt și zahăr. Îmi place să folosesc mere Granny Smith, curățate și tăiate în bucăți, și să le gătesc acoperite, de obicei aproximativ 15 până la 20 de minute. Orice măr ferm și bun care îți place, îl faci. Veți avea nevoie de aproximativ 2 căni de măr tocat, deci câte vor depinde doar de mărimea lor. Un măr mediu ar trebui să vă ofere aproximativ o cană de tocat.
Apoi scoateți de pe foc și adăugați niște zahăr brun, scorțișoară și doar un pic de nucșoară proaspăt rasă. Dacă faceți plăcinte cu piersici, curățați și tocați piersicile, apoi lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare timp de cel puțin 30 de minute înainte de a continua.
Dă-le un amestec bun, un gust pentru a regla dulceața și lasă-le deoparte să se răcească. Ar trebui să fie consistența unui soi de mere gros. Un lucru pe care nu doriți să-l faceți este să încercați să înfășurați mere fierbinți în patiseria dvs. - îl va topi într-o mizerie. În timp ce merele se răcesc, pregătește aluatul pe care îl folosești, întinde-l frumos și subțire și taie-l în rondele. De obicei folosesc un ramekin mic care măsoară 4 inci pentru a-l tăia pe al meu. Și un vas Tervis funcționează destul de bine.