Placă care învârte ingredientul secret al bucătarilor inteligenți - NDTV Food
Emine Saner, gardian.co.uk | Actualizat: 13 mai 2015 15:02 IST
Mâncarea care indică o anumită direcție este mai atrăgătoare - motiv pentru care restaurantele vă pot percepe o taxă suplimentară pentru aceasta
În ceea ce trebuie să fie cea mai mare contribuție alimentară la știință de la mărul lui Newton, o farfurie cu ceapă murată ne-a oferit o nouă perspectivă. Ceapă mică, în formă de lacrimă înjumătățită, mai precis, aranjată pe o baltă de tapioca, oțet de trestie de zahăr, arahide și smântână fermentată. Charles Michel, un bucătar cu un interes deosebit în psihologia alimentară, a dat peste acest preparat de către bucătarul-șef Alberto Landgraf, cu stele Michelin, și a analizat modul în care bucățile ascuțite ale cepei erau poziționate intuitiv departe de restaurant. Acest lucru, credea el, era interesant - potrivit altor cercetări, triunghiurile orientate în jos sunt percepute ca amenințătoare. Și nimeni nu vrea o ceapă murată înfricoșătoare.
Cercetarea care a urmat, efectuată de Michel și colegii săi de la Crossmodal Research Laboratory din cadrul departamentului de psihologie experimentală al Universității Oxford, pare să fi găsit cel mai bun mod de a face mâncare. Au efectuat un experiment online și un altul cu mai mult de 1.600 de participanți la Muzeul Științific din Londra, cerând oamenilor să își clasifice preferința față de vasul îndreptat în sus, în jos, în dreapta sau în stânga; apoi li s-a cerut rotirea plăcii la orientarea lor preferată.
Desigur, acest lucru depinde de ceea ce este pe farfurie - pastele vor arăta cam la fel, oricum le rotiți - dar cu mâncarea care are un „punct” vizual evident, au descoperit că mesenii preferă să fie îndreptate în sus sau în afară. Nu numai că acesta a fost cel mai atrăgător din punct de vedere vizual, dar și oamenii au spus că ar fi dispuși să plătească mai mult pentru asta (au spus, de asemenea, că vor plăti mai mult dacă ar fi înclinat spre dreapta, dar nu spre stânga). „Uneori bucătarii plătesc [mâncarea] în bucătărie, iar chelnerii scot farfuriile și, de multe ori, orientarea nu este aceeași cu cea a bucătarului”, spune Michel. „Când primesc un fel de mâncare în fața mea, tind să îl mut într-o parte sau alta, încercând să găsesc locul în care arată mai confortabil din punct de vedere vizual. Suntem cu adevărat animale conduse de viziune. ”