Pizza fără gluten este mai bună pentru tine Antonio Carluccio
Știința din spatele consumului fără gluten
Glutenul este în esență o proteină de depozitare care se găsește în cereale precum grâul, secara, orzul și triticale și este responsabilă pentru menținerea produselor de copt împreună și pentru a le oferi textura caracteristică masticabilă. Este, de asemenea, ascuns în multe alimente nu atât de evidente, cum ar fi supele, sosurile, precum și sosurile de salată.
Sursa Img: healthline.com
Cu toate acestea, în ultimii ani, glutenul a fost sub atenția ca urmare a conștientizării crescute a intoleranței la gluten. Se estimează că 1% din populație suferă de boală celiacă - o tulburare autoimună în care intestinul subțire se deteriorează grav ca urmare a ingestiei de gluten, ducând la deficiențe nutriționale și dureri fizice. Astfel de persoane trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten. Deși doar o populație mică suferă de boală celiacă, o populație mai mare are dureri abdominale, balonare, oboseală și dureri de cap după consumul de gluten - o afecțiune numită sensibilitate la gluten non-celiac. De fapt, se crede că persoanele cu sensibilitate la gluten sunt de 6 ori mai mari decât cele cu intoleranță la gluten.
Conștientizarea crescută cu privire la boala celiacă și sensibilitatea la gluten au dus la popularitatea crescândă a dietelor fără gluten și chiar și cei fără o astfel de afecțiune s-au alăturat și ei. Ținând pasul cu această tendință, industria alimentară și-a modelat, de asemenea, strategiile pentru a manipula popularitatea crescândă a dietelor fără gluten - veți găsi variante de produse fără gluten în tot supermarketul, împreună cu opțiuni speciale de masă fără gluten oferite în restaurante și companii de livrare de alimente precum ActivEats.
Pizza fără gluten
Poate că cea mai grea parte a obținerii unei pizza perfecte este să obții coaja corectă - crocantă la exterior, dar gingasă la interior. Așa cum s-a discutat deja mai sus, glutenul face toată magia pentru a-ți face crusta de pizza să fie foarte moale, aerisită și masticabilă. Cu toate acestea, atunci când nu aveți gluten, poate exista o problemă, mai ales dacă nu se utilizează înlocuitori potriviți pentru prepararea aluatului. S-ar putea să găsiți cruste de pizza congelate fără gluten în supermarket, dar aveți încredere în noi, acestea sunt super dense și ajung să deguste și să se simtă ca un carton după ce au fost coapte.
Majoritatea restaurantelor folosesc amestecuri speciale de făină formate din semințe și semințe fără gluten pentru a vă asigura că pizza dvs. fără gluten este la fel de bună ca și cele obișnuite. De asemenea, puteți pregăti singură crusta folosind ingrediente fără gluten care sunt ușor disponibile pe piață. De exemplu, puteți folosi făină de pâine fără gluten și praf de copt pentru a face pizza perfectă fără gluten acasă. Și deoarece sosurile de pizza și brânza pot conține, de asemenea, urme de gluten, citiți eticheta ingredientelor produselor pe care le achiziționați pentru a vă asigura că nu conțin gluten.